Що таке тонсу

Натомість їжа розглядається як охолоджуюча, зігріваюча або збалансована. Продукти, які «охолоджують», можуть «вивести токсини та заспокоїти кров», а також «живити інь», тоді як «зігріваючі» продукти підвищують рівень енергії та покращують кровообіг, а також коригують «вади ян». Збалансована їжа не зігріває й не охолоджує; тут на допомогу приходить солодкий суп.

«Цукрова вода», або «солодкий суп» має історію, яка сягає сотень років. Його споживали при імператорському дворі стародавні китайські королівські особи та знать, щоб покращити травлення.

Кажуть, що солодкий суп був особливо популярний у містах, розташованих навколо дельти річки Чжуцзян, таких як Гуандун, Гонконг і Макао, оскільки традиційна китайська медицина каже, що цукор компенсує наслідки життя в теплому та вологому середовищі. Це пояснює, чому замість печива з ворожінням вам, імовірно, подадуть миску солодкого супу в кінці вечері, особливо якщо ви відвідали південнокитайський або кантонський банкет.

Квасоля — популярний інгредієнт для тонсу

Тонсу, або ж тонг-су — це не довільна суміш інгредієнтів, зварених для приготування солодкого супу; натомість різні продукти поєднуються, щоб створити комбінацію, яка відображає китайську ідею балансу та живлення у рецептах, які сягають багатьох поколінь.

У той час як молоді кантонці, швидше за все, насолоджуються боул тонг суї, приготованим із «сай май ло» або міні-перлинами тапіоки, що плавають у підсолодженому кокосовому молоці, будуть ті, які повернуться до традиційних фаворитів. Солодкий суп, який подають під час їжі, враховує сезонність. Деякі тонсу краще справляються з літньою спекою, тоді як інші ліпше подавати взимку.

Один із улюблених сортів супу — із червоної квасолі, який подається з бобами адзукі, звареними в мандариновій шкірці та цукровій воді. Він багатий білком і, як вважають, допомагає боротися зі здуттям живота після великого прийому їжі. Суп із червоної квасолі зазвичай їдять взимку.

Ще один улюблений суп — із зеленої квасолі, в якому використовуються боби мунг і його можна приготувати з морськими водоростями. Кажуть, що він допомагає організму не тільки очищатися від токсинів, але й контролювати високий кров’яний тиск. Цей тонсу найкраще вживати влітку.

Горіхи та насіння часто містяться в різних видах тонсу

Традиційний тонсу часто готують із горіхів, таких як мигдаль і волоські, або насіння, такого як чорний кунжут, який подрібнюють у пасту та підсолоджують.

Мигдальний тонсу або «чай» колись обожнювала імператорська сім’я, і його використовували, щоб зберегти шкіру осяйною та еластичною. Густа й заспокійлива миска горіхового супу або хуп тул ву покращує роботу мозку, а чорний кунжут багатий магнієм, кальцієм і залізом.

Кажуть, що «чжи-ма-ху», або суп із насінням чорного кунжуту, має багато користі для здоров’я, оскільки він багатий магнієм, кальцієм, марганцем і вітаміном B. Він навіть призначений для покращення травлення та зменшення жиру в крові, що робить його ідеальним десертом після обіду.

На відміну від інших, горіхи гінкго варять і подають цілими. Кажуть, що ці горіхи допомагають підтримувати мозок здоровим — і вони є популярним інгредієнтом традиційного тонсу. Існує рецепт із снігового гриба, червоних фініків і горіхів гінко, який підвищує вироблення колагену (сніговий гриб) і енергії (червоні фініки). Горіхи гінко також можна використовувати з листами тофу, щоб зробити суп, який, як кажуть, корисний для вашого кольору обличчя.

Папая та солодка картопля є популярними інгредієнтами для тонсу

Можливо, ми не звикли бачити фрукти, зварені в солодкому супі, але це саме те, що відбувається з папаєю, коли її подають як частину тонсу. Папаю готують зі сніговими грибами, щоб отримати десерт, який також допомагає травленню та виробленню колагену. Цей суп також допомагає функціонувати легеням і зміцнює імунну систему, що робить його ідеальним смаколиком, яким можна насолоджуватися восени та взимку.

Один із найпростіших тонсу готують із солодкої картоплі та імбиру, звареного з невеликою кількістю коричневого цукру. Але якщо це надто просто, клейкі рисові кульки також добре смакуватимуть в ньому.

Незважаючи на те, що традиційний тонсу може бути комфортною їжею, він підійде не для кожного. Як сказав один із виробників супу з Гонконгу: «Шкода, що молоді люди байдужі до традиційного тонсу. Старомодні кіоски із солодким супом не є їхнім місцем відвідування, але ми сподіваємося, що наш сучасний поворот до традиційних частувань може допомогти викликати їхній інтерес». І ці сучасні повороти передбачають використання кокосового, згущеного молока, а також перлин, виготовлених із солодкої та фіолетової картоплі.