Як готувати локшину собу

Що таке локшина соба?

Це тонка японська локшина, виготовлена ​​в основному з гречаного борошна з додаванням пшеничного. Колір локшини варіюється від блідо-коричневого до коричнево-сірого, залежно від частки гречаного борошна (більше гречки — темніша локшина). Її можна їсти як холодною, з соєвим соусом, так і гарячою, у супі чи бульйоні. Обидві страви можна вживати цілий рік, хоча традиційно в теплі місяці віддають перевагу холодній версії, а взимку — гарячій.

Локшина соба походить з Японії, де її смакують скрізь, від вишуканих ресторанів до вуличних кіосків.

Соба готується шляхом змішування гречаного борошна разом з невеликою кількістю пшеничного та з водою. Замішують розсипчасте тісто, його розкачують в плоский лист, який вручну нарізається на тонкі пасма. Потім локшину можна відразу зварити або висушити та зварити пізніше.

Хоча гречка є безглютеновим продуктом, через додавання пшеничного борошна соба містить трохи глютену. Без нього тісто було б крихким, а локшина розвалювалася б до або під час приготування. Невелика кількість пшеничного борошна сприяє схопленню тіста, полегшує його розкочування та запобігає розриву локшини. Більшість сушеної локшини соба містить від 20 до 25 відсотків пшеничного борошна, хоча можна знайти безглютенову локшину соба, виготовлену зі 100-відсоткового гречаного борошна.

Соба проти локшини сомен

Локшина сомен — ще одна японська локшина, яку іноді порівнюють з локшиною соба. І хоча локшину сомен теж часто подають охолодженою та їдять із соусом, насправді вона зовсім інша. По-перше, локшина сомен виготовляється зі 100-відсоткового пшеничного борошна та має світлий колір, як рамен з креветками або удон з куркою. І, на відміну від соби, локшина сомен також містить невелику кількість олії.

Крім того, сомен виготовляється шляхом розтягування, що забезпечує додатковий розвиток клейковини в борошні, надаючи їй більш приємного відчуття в роті. Тому сомен має більше спільного з локшиною удон, хоча вона набагато тонша. Причому, на відміну від удону, який продається свіжим, сомен продається переважно сушеним.

Як приготувати локшину соба

Двома основними способами приготування локшини соба є холодний і гарячий. Холодний варіант виготовляється шляхом варіння на повільному вогні, потім зливання та охолодження у воді з льодом. Потім локшину подають, прикрашаючи подрібненими норі і соєвим соусом. Типові гарніри — тертий дайкон і тонко нашаткована цибуля. Гаряча версія готується з японським бульйоном-супом, відомим як даші. Зварену локшину подають у бульйоні разом з іншими інгредієнтами, такими як смажений тофу, сире яйце або хрусткі шматочки тіста темпура.

Зварену, охолоджену в крижаній воді та зціджену холодну локшину соба також можна використовувати для приготування різноманітних страв, включаючи салати, смажені страви, а також як основу чи гарнір до м’яса чи морепродуктів. Соба часто подають як гарнір разом із темпурою.

SHUBA пропонує вам приготувати кілька простих страв з локшиною соба:

• Соба з кунжутом і базиліком
• Соба з соусом песто
• Салат з локшиною соба та цукіні

Зберігання

Сушену локшину соба найкраще використовувати приблизно через рік після її придбання, за умови, що вона зберігається в прохолодному сухому місці, так само, як сушені макарони або рис. Якщо ви придбали свіжу локшину соба, її слід використовувати негайно, але якщо ви не можете, зберігайте її в холодильнику та використайте протягом одного-трьох днів.