Что такое лапша соба и как ее готовить

Что такое лапша соба?

Это тонкая японская лапша, изготовленная в основном из гречневой муки с добавлением пшеничной. Цвет лапши варьируется от бледно-коричневой до коричнево-серой, в зависимости от части гречневой муки (больше гречихи — более темная лапша). Ее можно есть как холодной, с соевым соусом, так и горячей, в супе или бульоне. Оба блюда можно употреблять круглый год, хотя традиционно в теплые месяцы предпочитают холодную версию, а зимой — горячую.

Лапша соба происходит из Японии, где ее вкушают везде, от изысканных ресторанов до уличных киосков.

Соба готовится путем смешивания гречневой муки вместе с небольшим количеством пшеничной и водой. Замешивают рассыпчатое тесто, его раскатывают в плоский лист, который вручную нарезается на тонкие пряди. Затем лапшу можно сразу сварить или высушить и сварить позже.

Хотя гречка является безглютеновым продуктом, из-за добавления пшеничной муки соба содержит немного глютена. Без него тесто было бы хрупким, а лапша разваливалась до или во время приготовления. Небольшое количество пшеничной муки способствует схватыванию теста, облегчает его раскатывание и предотвращает разрыв лапши. Большинство сушеной лапши соба содержит от 20 до 25 процентов пшеничной муки, хотя можно найти безглютеновую лапшу соба, изготовленную из 100-процентной гречневой муки.

Соба против лапши сомен

Лапша сомен – еще одна японская лапша, которую иногда сравнивают с лапшой соба. И хотя лапшу сомен тоже часто подают охлажденной и едят с соусом, на самом деле она совсем другая. Во-первых, лапша сомен изготавливается из 100-процентной пшеничной муки и имеет светлый цвет, как рамен с креветками или удон с курицей. И в отличие от собы, лапша сомен также содержит небольшое количество масла.

Кроме того, сомен производится путем растяжения, что обеспечивает дополнительное развитие клейковины в муке, придавая ей более приятное чувство во рту. Поэтому сомен имеет больше общего с лапшой удон, хотя она намного тоньше. Причем, в отличие от удона, продающегося свежим, сомен продается преимущественно сушеным.

Как приготовить лапшу соба

Двумя основными способами приготовления лапши соба является холодный и горячий. Холодный вариант производится путем варки на медленном огне, затем сливания и охлаждения в воде со льдом. Затем лапшу подают, украшая измельченными нори и соевым соусом. Типичные гарниры – тертый дайкон и тонко нашинкованный лук. Горячая версия готовится с японским бульоном-супом, известным как даши. Сваренную лапшу подают в бульоне вместе с другими ингредиентами, такими как жареный тофу, сырое яйцо или хрустящие кусочки теста.

Сваренную, охлажденную в ледяной воде и сцеженную холодную лапшу соба можно использовать для приготовления разнообразных блюд, включая салаты, жареные блюда, а также в качестве основы или гарнира к мясу или морепродуктам. Соба часто подают в качестве гарнира вместе с темпурой.

SHUBA предлагает вам приготовить несколько простых блюд с лапшой соба:

• Соба с кунжутом и базиликом
• Соба с соусом песто
• Салат с лапшой соба и цуккини

Хранение

Сушеную лапшу соба лучше использовать примерно через год после ее приобретения, при условии, что она хранится в прохладном сухом месте, так же, как сушеные макароны или рис. Если вы приобрели свежую лапшу соба, ее следует использовать немедленно, но если вы не можете храните ее в холодильнике и используйте в течение одного-трех дней.