Грибной кофе: что это такое, зачем его пить и почему он не пахнет грибами

Откуда взялся грибной кофе

Идея грибного кофе не нова. Известно, что во время Второй мировой войны в Финляндии гриб чагу использовали как заменитель кофе, когда самого кофе не хватало. Однако речь шла не о wellness-ритуале, а скорее о практическом решении во времена дефицита.

Тот военный напиток и современный грибной кофе — не совсем то же самое. Тогда чага часто была альтернативой кофе, а сейчас грибные экстракты обычно добавляют к кофе, а не вместо него. Именно поэтому современный грибной кофе чаще имеет знакомый кофейный вкус и содержит кофеин, хотя нередко — в меньшем количестве, чем обычный кофе.

Этот напиток пьют не только из любопытства к новому вкусу, но и из-за потенциальной пользы грибного кофе.

Что внутри: какие грибы и зачем

Чага (Inonotus obliquus)

Чага, или березовый черный гриб, растет преимущественно на березах. В научных обзорах чагу описывают как гриб с большим количеством биоактивных соединений. Его изучают из-за потенциальных антиоксидантных, противовоспалительных и иммуномодулирующих свойств.

Но это не означает, что чашка грибного кофе работает как лечение: для этого пока нет достаточно клинических доказательств.

Отдельный важный нюанс: чага содержит много оксалатов. В медицинских публикациях описаны случаи оксалатного поражения почек после длительного или чрезмерного употребления чаги, поэтому людям с болезнями почек или склонностью к камням с ней стоит быть особенно осторожными.

Львиная грива

На украинском этот гриб корректно называть гериций ежовый (Hericium erinaceus). В популярном употреблении также встречается название львиная грива. Именно его чаще всего исследуют в контексте памяти, внимания, настроения и стресса.

Согласно исследованию 2023 года, опубликованному в Nutrients, после употребления экстракта этого гриба в течение 28 дней здоровые молодые взрослые быстрее выполняли когнитивные задачи и испытывали меньший стресс. Но авторы сами подчеркивают: выборка была небольшой, поэтому результаты пока предварительные.

Рейши

Рейши — название, под которым чаще всего подразумевают грибы Ganoderma lucidum или близкий вид Ganoderma lingzhi.

Рейши изучают как добавку с потенциальными эффектами, но больших убедительных клинических исследований не хватает.

То, что важно знать точно:

• рейши может дополнительно снижать давление в сочетании с антигипертензивными препаратами
• может усиливать сахароснижающий эффект лекарств
• также может повышать риск кровотечения у людей, принимающих антикоагулянты или антиагреганты.

Кордицепс

Кордицепс чаще всего продают с обещаниями об энергии и выносливости, но клинические данные здесь неоднородны.

Memorial Sloan Kettering отмечает, что исследования влияния кордицепса на физическую работоспособность у здоровых людей дали смешанные результаты. В то же время там же предупреждают: кордицепс может снижать уровень сахара в крови и повышать риск кровотечения в сочетании с разжижителями крови.

Действительно ли грибной кофе полезен?

Короткий честный ответ: потенциал есть, но доказательная база еще не идеальна.

Согласно обзору 2024 года в Neuroscience & Biobehavioral Reviews, результаты исследований грибов для настроения и когнитивных функций обнадеживающие, но клинических исследований на людях пока немного, и они часто небольшие по объему.

Есть ещё один важный момент: даже если отдельный гриб хорошо показал себя в виде экстракта или капсул, это не означает, что такое же действие будет в обычной чашке грибного кофе. Об этом прямо говорит и Cleveland Clinic: мы пока не знаем, сохраняются ли все заявленные эффекты грибов в такой же степени после смешивания с кофе и заваривания.

Пока с уверенностью можно сказать лишь так: грибной кофе — не лекарство и не панацея, а скорее интересный формат напитка. У него большой потенциал, но ученым еще нужно с ним разобраться.

Сколько кофеина и как на вкус

Грибной кофе часто содержит меньше кофеина, чем обычный, хотя точное количество очень зависит от бренда и состава. Именно поэтому его нередко выбирают те, кто хочет немного уменьшить кофеин, но не готов полностью отказаться от кофе.

Насчет вкуса все просто: в большинстве коммерческих смесей основу все же составляет кофе, поэтому грибной оттенок, если и есть, то обычно мягкий — приятный земляной или ореховый, но это не вкус грибного супа. Грибной кофе воспринимается как привычный кофейный напиток, а не как грибной отвар.

Как пить грибной кофе

Самый практичный совет — готовить так, как советует производитель. Грибной кофе бывает в формате растворимого порошка, молотой смеси, дрипов или латте-блендов, и пропорции в них разные. Именно поэтому лучше ориентироваться не на универсальный способ, а на инструкцию на упаковке.

Если пробуете впервые, логично начать с небольшой порции и посмотреть на реакцию организма, особенно если вы чувствительны к кофеину, имеете чувствительный желудок или уже принимаете лекарства. Cleveland Clinic отдельно отмечает, что грибные бленды могут вызывать дискомфорт в пищеварении у части людей.

Кому лучше воздержаться

Для большинства здоровых взрослых грибной кофе, вероятно, не представляет никакой проблемы, но есть группы, которым лучше быть осторожными.

Людям с болезнями почек или склонностью к камням особенно важно помнить о чаге из-за высокого содержания оксалатов.

Тем, кто принимает антикоагулянты или антиагреганты, нужно учитывать, что рейши и кордицепс могут повышать риск кровотечения.

Тем, кто принимает лекарства для снижения сахара, также стоит быть внимательными: и рейши, и кордицепс могут дополнительно влиять на уровень глюкозы. Для чаги и львиной гривы подобные предостережения тоже встречаются в справочных медицинских источниках.

Во время беременности, грудного вскармливания, а также при иммуносупрессивной терапии лучше не экспериментировать без консультации врача: для многих из этих грибных добавок просто не хватает качественных данных о безопасности в таких ситуациях.

Где купить и на что обратить внимание

Покупая грибной кофе, смотрите не только на красивую банку. Лучше всего, когда на упаковке четко указано, какие именно грибы добавлены, в какой форме — порошок или экстракт, — и какое количество приходится на порцию. Это важно, потому что именно от прозрачности состава зависит, понимаете ли вы, что пьете на самом деле.

Плюсом будет, если бренд публикует сертификаты анализа или хотя бы прямо пишет о лабораторном тестировании. А еще стоит помнить простую вещь: грибной кофе часто стоит дороже обычного, поэтому это должен быть осознанный выбор, а не покупка под обещание «волшебного эффекта». И не забывайте консультироваться с врачом.