Грибна кава: що це таке, навіщо її пити та чому вона не пахне грибами

Звідки взялася грибна кава

Ідея грибної кави не нова. Відомо, що під час Другої світової війни у Фінляндії гриб чагу використовували як замінник кави, коли самої кави бракувало. Проте йшлося не про wellness-ритуал, а радше про практичне рішення в часи дефіциту.

Той воєнний напій і сучасна грибна кава — не зовсім те саме. Тоді чага часто була альтернативою каві, а нині грибні екстракти зазвичай додають до кави, а не замість неї. Саме тому сучасна грибна кава частіше має знайомий кавовий смак і містить кофеїн, хоча нерідко — в меншій кількості, ніж звичайна кава.

Цей напій п'ють не лише з цікавості до нового смаку, але й через потенційну користь грибної кави.

Що всередині: які гриби та навіщо

Чага (Inonotus obliquus)

Чага, або березовий чорний гриб, росте переважно на березах. У наукових оглядах чагу описують як гриб із великою кількістю біоактивних сполук. Його вивчають через потенційні антиоксидантні, протизапальні та імуномодулювальні властивості.

Але це не означає, що чашка грибної кави працює як лікування: для цього поки що немає достатньо клінічних доказів.

Окремий важливий нюанс: чага містить багато оксалатів. У медичних публікаціях описані випадки оксалатного ураження нирок після тривалого або надмірного вживання чаги, тому людям із хворобами нирок або схильністю до каменів з нею варто бути особливо обережними.

Лев’яча грива

Українською цей гриб коректно називати герицій їжаковий (Hericium erinaceus). У популярному вжитку також трапляється назва лев’яча грива. Саме його найчастіше досліджують у контексті пам’яті, уваги, настрою і стресу.

За дослідженням 2023 року, опублікованим у Nutrients, після вживання екстракту цього гриба упродовж 28 днів здорові молоді дорослі швидше виконували когнітивні завдання та відчували менший стрес. Але автори самі підкреслюють: вибірка була невеликою, тому результати поки що попередні.

Рейші

Рейші — назва, під якою найчастіше мають на увазі гриби Ganoderma lucidum або близький вид Ganoderma lingzhi.

Рейші вивчають як добавку з потенційними ефектами, але великих переконливих клінічних досліджень бракує.

Те, що важливо знати точно:

• рейші може додатково знижувати тиск у поєднанні з антигіпертензивними препаратами
• може посилювати цукрознижувальний ефект ліків
• але також може підвищувати ризик кровотечі в людей, які приймають антикоагулянти або антиагреганти.

Кордицепс

Кордицепс найчастіше продають з обіцянками про енергію та витривалість, але клінічні дані тут неоднорідні.

Memorial Sloan Kettering зазначає, що дослідження впливу кордицепса на фізичну працездатність у здорових людей дали змішані результати. Водночас там само попереджають: кордицепс може знижувати рівень цукру в крові та підвищувати ризик кровотечі у поєднанні з розріджувачами крові.

Чи справді грибна кава корисна?

Коротка чесна відповідь: потенціал є, але доказова база ще не ідеальна.

За оглядом 2024 року в Neuroscience & Biobehavioral Reviews, результати досліджень грибів для настрою й когнітивних функцій обнадійливі, але клінічних досліджень на людях поки що небагато, і вони часто невеликі за обсягом.

Є ще один важливий момент: навіть якщо окремий гриб добре показав себе у вигляді екстракту або капсул, це не означає, що така сама дія буде у звичайній чашці грибної кави. Про це прямо говорить і Cleveland Clinic: ми поки що не знаємо, чи зберігаються всі заявлені ефекти грибів у такій самій мірі після змішування з кавою і заварювання.

Поки що з упевненістю можна сказати лише так: грибна кава — не ліки й не панацея, а радше цікавий формат напою. У неї великий потенціал, але науковцям ще потрібно з ним розібратися.

Скільки кофеїну і як смакує

Грибна кава часто містить менше кофеїну, ніж звичайна, хоча точна кількість дуже залежить від бренду і складу. Саме тому її нерідко вибирають ті, хто хоче трохи зменшити кофеїн, але не готовий повністю відмовитися від кави.

Щодо смаку все просто: у більшості комерційних сумішей основу все ж становить кава, тому грибний відтінок, якщо і є, то зазвичай м’який — приємний земляний або горіховий, але це не смак грибного супу. Грибна кава сприймається як звичний кавовий напій, а не як грибний відвар.

Як пити грибну каву

Найпрактичніша порада — готувати так, як радить виробник. Грибна кава буває у форматі розчинного порошку, меленої суміші, дрипів або лате-блендів, і пропорції в них різні. Саме тому краще орієнтуватися не на універсальний спосіб, а на інструкцію на упаковці.

Якщо пробуєте вперше, логічно почати з невеликої порції й подивитися на реакцію організму, особливо якщо ви чутливі до кофеїну, маєте чутливий шлунок або вже приймаєте ліки. Cleveland Clinic окремо зазначає, що грибні бленди можуть спричиняти дискомфорт у травленні в частини людей.

Кому краще утриматися

Для більшості здорових дорослих грибна кава, ймовірно, не становить жодної проблеми, але є групи, яким краще бути обережними.

Людям із хворобами нирок або схильністю до каменів особливо важливо пам’ятати про чагу через високий вміст оксалатів.

Тим, хто приймає антикоагулянти або антиагреганти, потрібно враховувати, що рейші й кордицепс можуть підвищувати ризик кровотечі.

Тим, хто приймає ліки для зниження цукру, також варто бути уважними: і рейші, і кордицепс можуть додатково впливати на рівень глюкози. Для чаги й лев’ячої гриви подібні застереження теж трапляються в довідкових медичних джерелах.

Під час вагітності, грудного вигодовування, а також при імуносупресивній терапії краще не експериментувати без консультації лікаря: для багатьох із цих грибних добавок просто бракує якісних даних про безпеку в таких ситуаціях. 

Де купити й на що звернути увагу

Купуючи грибну каву, дивіться не тільки на красиву банку. Найкраще, коли на упаковці чітко вказано, які саме гриби додані, у якій формі — порошок чи екстракт, — і яка кількість припадає на порцію. Це важливо, бо саме від прозорості складу залежить, чи ви розумієте, що п’єте насправді.

Плюсом буде, якщо бренд публікує сертифікати аналізу або хоча б прямо пише про лабораторне тестування. А ще варто пам’ятати просту річ: грибна кава часто коштує дорожче за звичайну, тому це має бути усвідомлений вибір, а не покупка під обіцянку «чарівного ефекту». І не забувайте консультуватися з лікарем.