Що таке вулканічне вино? Відповідає сомельє

2018 року в місті Нью-Йорк відбулась Перша міжнародна конференція Volcanic Wines, а два роки потому у французькому містечку Овернь пройшов великий фестиваль, присвячений вулканічним винам. Звісно, поціновувачі й експерти знали й раніше, що є така унікальна категорія, але 2018 рік можна ознаменувати початком тренду на вулканічні вина — загадкові та незвичні.

А тепер розберімось, що такого унікального в цих винах. Окрім того, що вони буквально повстали з лави та попелу.

• Вулканічні вина — це вина, виготовлені з винограду, вирощеного на схилах активних, сплячих або згаслих вулканів.

«Живі» вулкани (наприклад, Етна чи Везувій) — це, ніхто не сперечається, екстремально ризикована історія. Але завзяті винороби все одно приймають цей виклик. Тому що річ у вулканічному ґрунті, а ще, може, трошки в адреналіні.

Читайте також: Що таке eco friendly вино

Вулканічні ґрунти становлять лише 1% від усієї світової поверхні. Вони не надто родючі й не є однорідними, проте завдяки своєму особливому складу (пемза, зола, лава, базальт) вина виходять більш мінеральними та насиченими в ароматі та смаку. Такий ґрунт пористий і не утримує воду протягом тривалого часу. Коріння мусить рости глибше в пошуках поживних речовин. Ці «страждання» лози дають ягоди з більшою концентрацією ароматів.

Треба розуміти, що вулкани — це пагорби. Зі свого боку лози, посаджені на висоті, не тільки мають захопливий вигляд, а й відчувають більш виражену різницю між денною та нічною температурами — ефект, відомий як денний діапазон. Ширший добовий діапазон кращий для дозрівання більшості винограду: тепла денна спека сприяє кращому розвитку цукру, тоді як прохолодні ночі зберігають його кислотність і аромати. Тобто вулканічні вина виходять складними та багатогранними завдяки ґрунтовому складу, але тонкими й елегантними завдяки «високому» розташуванню.

Це цікаво: Вчені презентували винного сомельє на основі ШІ

Через унікальний склад ґрунтів, «вулканічні» виноградники менше зазнали руйнівних наслідків філоксери. Тому на схилах можна знайти дуже старі й оригінальні лози, яким уже понад століття.

• Філоксера — це тля, що вражає кореневу систему винограду. Комашка маленька, але наробила багато шкоди наприкінці 19 століття у всьому «винному» світі.

Що стосується географії таких виноградників, то найвідоміший регіон, який виготовляє вулканічні вина, — це Канарські острови. Посадка лози на цій території абсолютно космічна. Для кожного куща робиться спеціальне заглиблення, такий собі невеличкий кратер, що охороняє рослини від гарячих вітрів Атлантики. Це треба бачити!

Також відомі вулканічні вина родом з Азорських островів, Кампанії, Сицилії, Соаве (Венето), Лаціо, Санторині, Чилі, а також, як це не дивно, Угорщини (регіони Шомло, Бадачоні та Токай) і Каліфорнії. В Угорщині навіть вже 6 років поспіль у серпні проходить фестиваль вулканічних вин у регіоні Матра.

Читайте також: Найдорожчі та найдешевші країни для купівлі вина

Кожен вулканічний регіон має свої унікальні геологічні особливості. Наприклад, на грецькому Санторині вулканічні ґрунти здебільшого складаються з пемзи, базальту та вапняку. А на сицилійській горі Етна, найвищому активному вулкані в Європі, ґрунт складається з вулканічних порід, як-от чорні уламки (відомі як «ріпіду» місцевою мовою), пемза та попіл, розкидані вулканом протягом багатьох років.

Та головне, що слід зазначити: вулканічні вина — це ціла категорія вин зі своїм різноманіттям територій, сортів винограду, виноробних технік і традицій, яких об’єднує особливий вулканічний ґрунт. Тому смаковий та ароматичний профіль у кожного вина буде своїм і неповторним. Повірте, вибрати там є з чого, варто тільки почати.