Что такое вулканическое вино? Отвечает сомелье

В 2018 году в Нью-Йорке состоялась Первая международная конференция Volcanic Wines, а два года спустя во французском городке Овернь прошел большой фестиваль, посвященный вулканическим винам. Конечно, ценители и эксперты знали и раньше, что такая уникальная категория существует, но 2018 год можно ознаменовать началом тренда на вулканические вина — загадочные и необычные.

А теперь разберемся, что такого уникального в этих винах. Кроме того, они буквально восстали из лавы и пепла.

• Вулканические вина — это вина, изготовленные из винограда, выращенного на склонах активных, спящих или потухших вулканов.

Живые вулканы (например, Этна или Везувий) — это, никто не спорит, экстремально рискованная история. Но упорные виноделы все равно принимают этот вызов. Потому что дело в вулканической почве, а еще, может, немного в адреналине.

Читайте также: Что такое eco friendly вино

Вулканические грунты составляют всего 1% от всей мировой поверхности. Они не слишком плодородны и неоднородны, однако благодаря своему особому составу (пемза, зола, лава, базальт) вина получаются более минеральными и насыщенными в аромате и вкусе. Такая почва пористая и не удерживает воду в течение длительного времени. Корни должны расти глубже в поисках питательных веществ. Эти «страдания» лозы дают ягоды с большей концентрацией ароматов.

Надо понимать, что вулканы — это холмы. Со своей стороны лозы, посаженные на высоте, не только выглядят увлекательно, но и чувствуют более выраженную разницу между дневной и ночной температурами — эффект, известный как дневной диапазон. Более широкий суточный диапазон предпочтителен для созревания большинства винограда: теплая дневная жара способствует лучшему развитию сахара, тогда как прохладные ночи сохраняют его кислотность и ароматы. То есть вулканические вина получаются сложными и многогранными благодаря грунтовому составу, но тонкими и элегантными благодаря «высокому» расположению.

Это интересно: Ученые представили винного сомелье на основе ИИ

Из-за уникального состава почв «вулканические» виноградники меньше испытали разрушительные последствия филлоксеры. Поэтому на склонах можно найти очень старые и оригинальные лозы, которым уже больше века.

• Филлоксера — это тля, поражающая корневую систему винограда. Насекомое маленькое, но нанесло много вреда в конце 19 века во всем «винном» мире.

Что касается географии таких виноградников, то самый известный регион, производящий вулканические вина, — это Канарские острова. Посадка лозы на этой территории совершенно космическая. Для каждого куста делается специальное углубление, некий кратер, предохраняющий растения от горячих ветров Атлантики. Это нужно видеть!

Также известны вулканические вина родом из Азорских островов, Кампании, Сицилии, Соаве (Венето), Лацио, Санторини, Чили, а также, как ни странно, Венгрии (регионы Шомло, Бадачони и Токай) и Калифорнии. В Венгрии даже уже 6 лет в августе проходит фестиваль вулканических вин в регионе Матра.

Читайте также: Самые дорогие и дешевые страны для покупки вина

Каждый вулканический регион имеет свои уникальные геологические особенности. Например, на греческом Санторини вулканические почвы в основном состоят из пемзы, базальта и известняка. А на сицилийской горе Этна, самом высоком активном вулкане в Европе, почва состоит из вулканических пород, таких как черные обломки (известные как «рипидду» на местном языке), пемза и пепел, разбросанные вулканом на протяжении многих лет.

Но главное, что следует отметить: вулканические вина — это целая категория вин со своим разнообразием территорий, сортов винограда, винодельческих техник и традиций, объединяемых особой вулканической почвой. Потому вкусовой и ароматический профиль у каждого вина будет своим и неповторимым. Поверьте, выбрать там есть с чего стоит только начать.