top banner

Що таке кольрабі?

Кольрабі
Фото: Depositphotos

Кольрабі, також відома як німецька ріпа або капустяна ріпа, дуже популярна в країнах Північної та Східної Європи, таких як Німеччина та Угорщина, у північному В’єтнамі та східній Індії. Цей смішний на вигляд овоч належить до того ж сімейства, що й брокколі та капуста, і його можна їсти сирим або готувати в різних стравах.

Що таке кольрабі?

Кольрабі росте у вигляді цибулини з листям, яке піднімається з боків, що надає їй дивакуватого вигляду. Плід може бути білим, зеленим або фіолетовим, з невеликою різницею у смаку та має м’який присмак, що зробив його популярним у стравах від салатів до супів. Єдиним необхідним підготовчим процесом є очищення від шкірки та подрібнення або нарізка. Фермери люблять садити кольрабі, оскільки її легко вирощувати в тандемі з іншими культурами. Овоч має тривалий період вегетації, що робить його популярною знахідкою на фермерському ринку. Кольрабі, як правило, має помірну ціну порівняно з іншими овочами.

Як готувати з кольрабі

Цибулина, стебла та листя кольрабі їстівні, але спочатку їх потрібно очистити. Тонка шкірка гірка і неприємна, і її легко видалити за допомогою ножа. Перед використанням обріжте коричневий кінець і відокремте листя від цибулини щоб досягти найкращих результатів. Стебла і листя слід приготувати якомога швидше, оскільки вони швидко в’януть.

Кольрабі — це універсальний овоч, який можна готувати різними способами. Наріжте цибулину кубиками, скибочками та готуйте на пару або обсмажте. Цілі цибулини можна навіть наповнювати начинкою перед запіканням. Якщо на вашій кольрабі ще є листя, зелень можна приготувати на пару або пасерувати, як свіжу капусту. Для подачі кольрабі в сирому вигляді найкраще підійдуть тонкі скибочки. Використовуйте гострий ніж, щоб нарізати тонкі скибочки перед подачею.

Яка на смак кольрабі?

У сирому вигляді кольрабі має смак, схожий на сиру капусту з легким пряним відтінком, як у редиски чи ріпи. Кількість пряності залежатиме від розміру цибулини, менші мають м’який смак і хрустку структуру. Кольрабі хрустка, але не жорстка, що робить її популярною в салатах і соусах. У вареному вигляді має тонкий смак і текстуру, схожу на стебла броколі. Стебла та листя також їстівні, а при приготуванні вони нагадують м’яку зелень або мангольд.

Рецепти приготування кольрабі

Кольрабі є соковитою та хрусткою в сирому вигляді та додає свіжого смаку салатам. Її легкий пікантний хрускіт добре поєднується з капустою, морквою та зеленню. Кольрабі, нарізана кубиками, є чудовим доповненням до супів і рагу, її можна використовувати як інші коренеплоди, наприклад ріпу. Приготовану на пару кольрабі можна подавати як гарнір з невеликою кількістю розтопленого вершкового масла, розтерти в пюре або протерти в супі. Додайте олію та обсмажте, щоб отримати простий, але смачний гарнір.

Приготуйте екзотичний овочевий або оригінальний салат із сушених вишень та кольрабі й переконайтеся в яскравості смаку цього овоча.

Де купити кольрабі

Кольрабі доступна цілий рік, а пік сезону триває з осені до весни. Цей дивний на вигляд овоч часто вирощують дрібні фермери, тому що його можна садити поряд з бульбами, які мають однакові потреби у воді та ґрунті (наприклад, буряк). Ви знайдете зелену, білу та фіолетову кольрабі на фермерських ринках, де її часто продають із ще прикріпленим листям. Це гарантує, що овоч буде надзвичайно свіжим, а листя — смачними. Купуючи цілу капусту кольрабі, вибирайте ту, яка має хрустке яскраве листя.

Кольрабі також з’являється в супермаркетах, особливо в магазинах здорового харчування та спеціалізованих ринках. Там її часто продають без листя. Шукайте кольрабі, яка на дотик важка і тверда без плям. Менші цибулини, як правило, солодші, а великі дерев’яніють і стають жилавими.

Кольрабі легко вирощувати в домашніх умовах і вона дуже морозостійка. Висаджуйте на сонці та вирощуйте на родючому ґрунті в прохолодні місяці.

Як зберігати кольрабі

Видаліть стебла та листя, якщо вони все ще прикріплені, і готуйте якомога швидше (протягом першого дня або двох), оскільки вони швидко зів’януть. Зберігайте всі частини кольрабі в контейнері, нещільно загорнувши листя в поліетиленовий пакет, а цибулини не накриваючи. Плід зберігатиметься в холодильнику до місяця, але використайте її швидше, щоб зберегти хрустку консистенцію, якщо ви плануєте подавати овоч сирим.

Читайте також

Було цікаво? Коментуйте

Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно