Что такое кольраби?

Что такое кольраби?

Кольраби растет в виде луковицы с поднимающимися по бокам листьями, что придает ей чудаковатый вид. Плод может быть белым, зеленым или фиолетовым, с небольшой разницей во вкусе и мягким привкусом, что сделало его популярным в блюдах от салатов до супов. Единственным необходимым подготовительным процессом является очищение от кожуры и измельчение или нарезка. Фермеры любят сажать кольраби, поскольку ее легко выращивать в тандеме с другими культурами. Овощи имеют длительный период вегетации, что делает их популярной находкой на фермерском рынке. Кольраби, как правило, имеет умеренную цену по сравнению с другими овощами.

Как готовить из кольраби

Луковица, стебли и листья кольраби съедобны, но сначала их нужно очистить. Тонкая шкурка горькая и неприятная, и ее легко удалить с помощью ножа. Перед использованием обрежьте коричневый конец и отделите листья от луковицы для достижения наилучших результатов. Стебли и листья следует приготовить как можно скорее, поскольку они быстро увядают.

Кольраби — это универсальный овощ, который можно готовить разными способами. Нарежьте луковицу кубиками, ломтиками и готовьте на пару или обжарьте. Целые луковицы можно даже наполнять начинкой перед запеканием. Если на вашей кольраби есть листья, зелень можно приготовить на пару или пассеровать, как свежую капусту. Для подачи кольраби в сыром виде лучше подойдут тонкие ломтики. Используйте острый ножик, чтобы нарезать тонкие ломтики перед подачей.

Какая кольраби на вкус?

В сыром виде кольраби имеет вкус, похожий на сырую капусту с легким пряным оттенком, как у редиса или репы. Уровень пряности будет зависеть от размера луковицы, меньшие обладают мягким вкусом и хрустящей структурой. Кольраби хрустящая, но не жесткая, что делает ее популярной в салатах и соусах. В вареном виде имеет тонкий вкус и текстуру, похожую на стебли брокколи. Стебли и листья также съедобны, а при приготовлении они напоминают мягкую зелень или мангольд.

Рецепты приготовления кольраби

Кольраби является сочной и хрустящей в сыром виде и придает свежий вкус салатам. Ее легкий пикантный хруст хорошо сочетается с капустой, морковью и зеленью. Кольраби, нарезанная кубиками, является отличным дополнением к супам и рагу, ее можно использовать как другие корнеплоды, например репу. Приготовленную на пару кольраби можно подавать в качестве гарнира с небольшим количеством растопленного сливочного масла, растереть в пюре или протереть в супе. Добавьте растительное масло и обжарьте, чтобы получить простой, но вкусный гарнир.

Приготовьте экзотический овощной или оригинальный салат из сушеных вишен и кольраби и убедитесь в яркости вкуса этого овоща.

Где купить кольраби

Кольраби доступна круглогодично, а пик сезона длится с осени до весны. Этот удивительный вид овощ часто выращивают мелкие фермеры, потому что его можно сажать рядом с клубнями, которые имеют одинаковые потребности в воде и почве (например, свекла). Вы найдете зеленую, белую и фиолетовую кольраби на фермерских рынках, где ее часто продают с еще прикрепленными листьями. Это гарантирует, что овощ будет чрезвычайно свежим, а листья — вкусными. Покупая целую капусту кольраби, выбирайте ту, которая имеет хрустящие яркие листья.

Кольраби также появляется в супермаркетах, особенно магазинах здорового питания и специализированных рынках. Там ее часто продают без листьев. Ищите кольраби, которая на ощупь тяжелая и жесткая без пятен. Меньшие луковицы, как правило, слаще, а большие деревенеют и становятся жилистыми.

Кольраби легко выращивать в домашних условиях и она очень морозостойка. Высаживайте на солнце и выращивайте на плодородной почве в прохладные месяцы.

Как хранить кольраби

Удалите стебли и листья, если они все еще прикреплены, и готовьте как можно быстрее (в течение первого дня или двух), поскольку они быстро увядают. Храните все части кольраби в контейнере, неплотно завернув листья в полиэтиленовый пакет, а луковицы не накрывая. Плод хранится в холодильнике до месяца, но используйте его быстрее, чтобы сохранить хрустящую консистенцию, если вы планируете подавать овощ сырым.