Як врятувати невдале картопляне пюре

То що ж робити, якщо картопляне пюре вийшло далеко не ідеальним?

Занадто рідке картопляне пюре

Водянисте пюре зазвичай виходить через те, що варену картоплю нарізали дуже маленькими шматочками, або недостатньо добре злили воду чи переварили.

Що робити?

Викладіть рідке пюре в каструлю і постійно помішуйте на повільному вогні, щоб випарувалася зайва рідина. Якщо маса все ще рідка, можете додати кукурудзяний крохмаль або картопляне пюре швидкого приготування (по половині чайної ложки за раз), щоб вона загуснула до бажаної консистенції.

Робота над помилками:

Хоча нарізка картоплі на дрібніші шматочки допоможе пюре приготуватися швидше, це також може призвести до того, що шматочки вберуть дуже багато води. Тому не ріжте картоплю надто дрібно, добре зливайте воду і ставте таймер, щоб не переварити.

Дізнайтеся, що можна приготувати як альтернативу картопляному пюре — читайте нашу добірку із 10 рецептів на будь-який смак.

Картопляне пюре з грудочками

Поклали картоплю в киплячу воду замість того, щоб покласти її в холодну воду і дочекатися кипіння? Це може бути причиною нерівномірного приготування, адже зверху картопля буде м’якою, а всередині — недовареною. Як результат, грудкувате пюре.

Що робити?

Викладіть зіпсуте пюре в каструлю і додайте трохи молочних продуктів — вершків, молока або сметани. Варіть на повільному вогні, помішуючи та пюруючи до однорідності. Можливо, вам доведеться додати трохи більше молочних продуктів, щоб «розбити» грудочки.

Якщо у вас немає молочних продуктів, можете використати овочевий чи курячий бульйон або рослинне молоко. Але пам’ятайте, що ці замінники вплинуть на смак страви.

Дізнайтеся, чи можна їсти картоплю, яка проросла.

Робота над помилками:

Наступного разу залийте картоплю холодною водою в каструлі та доведіть до кипіння на середньому вогні. Це найкращий спосіб забезпечити рівномірне приготування.

Занадто солоне картопляне пюре

Солити воду, в якій ви варите картоплю, зазвичай корисно, тому що це допомагає надати картоплі певний смак під час приготування. Але якщо ви використовуєте солоне вершкове масло або просто перестараєтеся з сіллю під час приготування пюре, може вийти не дуже гарний результат.

Що робити?

Щоб пюре не було таким солоним, додайте більше молочних продуктів, наприклад, вершки або несолоне масло. Вони допоможуть компенсувати та ввібрати частину солоності.

Робота над помилками:

Використовуйте несолоне вершкове масло і не забувайте куштувати картоплю, щоб регулювати смак.

Корисно знати: Нотатки про сіль від дієтологині

Клейке картопляне пюре

Були впевнені, що швидше пюрувати картоплю в кухонному комбайні або блендері, але замість пишного пюре ви отримали клей для шпалер? Це тому, що агресивний рух леза порушує клітинні стінки картоплі і вивільняє крохмаль.

Що робити?

З клейким картопляним пюре майже неможливо впоратись. Найкраще, що ви можете зробити, це відвернути увагу від проблеми великою кількістю сиру. Перемішайте тертий сир з картоплею і перекладіть у форму, посипавши зверху додатковою порцією сиру і панірувальними сухарями або товченими крекерами. Запікайте, поки не з’явиться золотаво-коричнева скоринка.

Робота над помилками:

Робіть пюре вручну — за допомогою товкачки. Це зберігає крохмалисті клітини картоплі непошкодженими та дає ідеальну пухку текстуру.