- 2
- порції
- 10 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 0.25 г
- білки
- 6 г
- жири
- 1 г
- вуглеводи
Приготуйте смачну страву за рецептом одеського шефа Андрія Величка — смажені корінці салсифаю. Інша назва цього диво-продукту — козельці.
У нашій країні козельці — це традиційний, а нині призабутий інгредієнт народної кухні. Про споживання козельців писав ще Іван Котляревський в «Енеїді».
На вигляд салсифай — це досить довге й тонке коріння, покрите тонкою чорною шкіркою. Для початку його необхідно помити й очистити за допомогою овочечистки.
Обов’язково вдягніть рукавички. Коренеплід може залишити на руках неприємний жовтуватий відтінок. Очищений корінь швидко жовтіє, тому одразу відправляйте його в підкислену воду з лимоном або оцтом.
Андрій Величко
Якщо ви не в курсі, що таке козельці й ніколи не чули про цей чорний диво-корінець, радимо почитати нашу статтю на цю тему. А також закликаємо приготувати з нього смачний крем-суп за рецептом Андрія Величка.
Інгредієнти 6
Корінці салсифаю почистити й промити. Опустити в киплячу воду з дрібкою солі та столовою ложкою оцту, проварити 5-7 хвилин — так козельці стануть м’якішими, але збережуть свою структуру, не перетворившись на м’яке пюре.
Розігріти пательню. Розтопити вершкове масло. Вичавити часник і додати пластівці чилі. Прогріти все разом пів хвилини.
Викласти проварене коріння й обсмажити все разом хвилину-дві.
Андрій Величко каже, що можна додати під час смаження трошки білого сухого вина та каперсів, або ж обсмажити салсифай зі свіжим листям шпинату. А подавати смажені корінці він радить із голландським соусом.
