Фото: Midjourney

Смажені козельці — відроджена українська страва

Name: Смажені козельці — відроджена українська страва
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Українська
Ingredients: Салсифай, корінь 500 г; Часник, зубчики 2 шт.; Оцет 1 ст. л.; Масло вершкове несолоне 1 ст. л.; Перець чилі, пластівці за смаком; Сіль за смаком

Автор: Андрій Величко
Складність приготування: Легкий

2
порції: 10
хвилин готування: 10
хвилин підготовки

10
ккал

0.19 г
білки: 0.43 г
жири: 1 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Приготуйте смачну страву за рецептом одеського шефа Андрія Величка — смажені корінці салсифаю. Інша назва цього диво-продукту — козельці.

У нашій країні козельці — це традиційний, а нині призабутий інгредієнт народної кухні. Про споживання козельців писав ще Іван Котляревський в «Енеїді».

На вигляд салсифай — це досить довге й тонке коріння, покрите тонкою чорною шкіркою. Для початку його необхідно помити й очистити за допомогою овочечистки.

Обов’язково вдягніть рукавички. Коренеплід може залишити на руках неприємний жовтуватий відтінок. Очищений корінь швидко жовтіє, тому одразу відправляйте його в підкислену воду з лимоном або оцтом.
Андрій Величко

Якщо ви не в курсі, що таке козельці й ніколи не чули про цей чорний диво-корінець, радимо почитати нашу статтю на цю тему. А також закликаємо приготувати з нього смачний крем-суп за рецептом Андрія Величка.

Інгредієнти ⁶

Кількість
порцій:

Основні

Салсифай, корінь 500 г

Часник, зубчики 2 шт.

Оцет 1 ст. л.

Масло вершкове несолоне 1 ст. л.

Перець чилі, пластівці за смаком

Сіль за смаком

Крок 1/3

Корінці салсифаю почистити й промити. Опустити в киплячу воду з дрібкою солі та столовою ложкою оцту, проварити 5-7 хвилин — так козельці стануть м’якішими, але збережуть свою структуру, не перетворившись на м’яке пюре.

Крок 2/3

Розігріти пательню. Розтопити вершкове масло. Вичавити часник і додати пластівці чилі. Прогріти все разом пів хвилини.

Крок 3/3

Викласти проварене коріння й обсмажити все разом хвилину-дві.

Андрій Величко каже, що можна додати під час смаження трошки білого сухого вина та каперсів, або ж обсмажити салсифай зі свіжим листям шпинату. А подавати смажені корінці він радить із голландським соусом.