Смажені козельці — відроджена українська страва

У нашій країні козельці — це традиційний, а нині призабутий інгредієнт народної кухні. Про споживання козельців писав ще Іван Котляревський в «Енеїді».

На вигляд салсифай — це досить довге й тонке коріння, покрите тонкою чорною шкіркою. Для початку його необхідно помити й очистити за допомогою овочечистки.

Обов’язково вдягніть рукавички. Коренеплід може залишити на руках неприємний жовтуватий відтінок. Очищений корінь швидко жовтіє, тому одразу відправляйте його в підкислену воду з лимоном або оцтом.

Андрій Величко

Якщо ви не в курсі, що таке козельці й ніколи не чули про цей чорний диво-корінець, радимо почитати нашу статтю на цю тему. А також закликаємо приготувати з нього смачний крем-суп за рецептом Андрія Величка.

Андрій Величко каже, що можна додати під час смаження трошки білого сухого вина та каперсів, або ж обсмажити салсифай зі свіжим листям шпинату. А подавати смажені корінці він радить із голландським соусом.