Жареный козлобородник — возрожденное украинское блюдо

Name: Жареный козлобородник — возрожденное украинское блюдо
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Украинская
Ingredients: Салсифай, корень 500 г; Чеснок, зубчики 2 шт.; Уксус 1 ст. л.; Масло сливочное несоленое 1 ст. л.; Перец чили, хлопья по вкусу; Соль по вкусу

Автор: Андрей Величко
Сложность приготовления: Легкий

2
порции: 10
минут приготовление: 10
минут подготовки

10
ккал

0.19 г
белки: 0.43 г
жиры: 1 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Приготовьте вкусное блюдо по рецепту одесского шефа Андрея Величко — жареные корешки салсифая. Другое название этого чудо-продукта — козлобородник.

В нашей стране козлобородник — это традиционный, а ныне подзабытый ингредиент народной кухни. О потреблении козлобородника писал еще Иван Котляревский в «Энеиде».

На вид салсифай — это довольно длинные и тонкие корни, покрытые тонкой черной кожурой. Для начала их необходимо помыть и очистить с помощью овощечистки.

Обязательно наденьте перчатки. Корнеплод может оставить на руках неприятный желтоватый оттенок. Очищенный корень быстро желтеет, поэтому сразу отправляйте его в подкисленную воду с лимоном или уксусом.
Андрей Величко

Если вы не в курсе, что такое козлобородник и никогда не слышали об этом черном чудо-корешке, советуем почитать нашу статью на эту тему. А также рекомендуем приготовить из него вкусный крем-суп по рецепту Андрея Величко.

Ингредиенты ⁶

Количество
порций:

Основные

Салсифай, корень 500 г

Чеснок, зубчики 2 шт.

Уксус 1 ст. л.

Масло сливочное несоленое 1 ст. л.

Перец чили, хлопья по вкусу

Соль по вкусу

Шаг 1/3

Корни салсифая почистить и промыть. Опустить в кипящую воду с щепоткой соли и столовой ложкой уксуса, проварить 5-7 минут — так козлобородник станет более мягким, но сохранит свою структуру, не превратившись в мягкое пюре.

Шаг 2/3

Разогреть сковороду. Растопить сливочное масло. Выжать чеснок и добавить хлопья чили. Прогреть все вместе пол минуты.

Шаг 3/3

Выложить проваренные корни и обжарить все вместе минуту-две.

Андрей Величко говорит, что во время жарки можно добавить еще немного белого сухого вина и каперсов или же обжарить салсифай со свежими листьями шпината. А подавать жареные корешки он советует с голландским соусом.