Жареный козлобородник — возрожденное украинское блюдо

В нашей стране козлобородник — это традиционный, а ныне подзабытый ингредиент народной кухни. О потреблении козлобородника писал еще Иван Котляревский в «Энеиде».

На вид салсифай — это довольно длинные и тонкие корни, покрытые тонкой черной кожурой. Для начала их необходимо помыть и очистить с помощью овощечистки.

Обязательно наденьте перчатки. Корнеплод может оставить на руках неприятный желтоватый оттенок. Очищенный корень быстро желтеет, поэтому сразу отправляйте его в подкисленную воду с лимоном или уксусом.

Андрей Величко

Если вы не в курсе, что такое козлобородник и никогда не слышали об этом черном чудо-корешке, советуем почитать нашу статью на эту тему. А также рекомендуем приготовить из него вкусный крем-суп по рецепту Андрея Величко.

Андрей Величко говорит, что во время жарки можно добавить еще немного белого сухого вина и каперсов или же обжарить салсифай со свежими листьями шпината. А подавать жареные корешки он советует с голландским соусом.