top banner
салсифай
Фото: Midjourney

Жареный козлобородник — возрожденное украинское блюдо

Сложность приготовления
Легкий
2
порции
10
минут приготовление
10
минут подготовки

Приготовьте вкусное блюдо по рецепту одесского шефа Андрея Величко — жареные корешки салсифая. Другое название этого чудо-продукта — козлобородник.

В нашей стране козлобородник — это традиционный, а ныне подзабытый ингредиент народной кухни. О потреблении козлобородника писал еще Иван Котляревский в «Энеиде».

На вид салсифай — это довольно длинные и тонкие корни, покрытые тонкой черной кожурой. Для начала их необходимо помыть и очистить с помощью овощечистки.

Обязательно наденьте перчатки. Корнеплод может оставить на руках неприятный желтоватый оттенок. Очищенный корень быстро желтеет, поэтому сразу отправляйте его в подкисленную воду с лимоном или уксусом.

Андрей Величко

Если вы не в курсе, что такое козлобородник и никогда не слышали об этом черном чудо-корешке, советуем почитать нашу статью на эту тему. А также рекомендуем приготовить из него вкусный крем-суп по рецепту Андрея Величко.

Ингредиенты 6

Основные

Шаг 1/3

Корни салсифая почистить и промыть. Опустить в кипящую воду с щепоткой соли и столовой ложкой уксуса, проварить 5-7 минут — так козлобородник станет более мягким, но сохранит свою структуру, не превратившись в мягкое пюре.

Шаг 2/3

Разогреть сковороду. Растопить сливочное масло. Выжать чеснок и добавить хлопья чили. Прогреть все вместе пол минуты.

Шаг 3/3

Выложить проваренные корни и обжарить все вместе минуту-две.

Андрей Величко говорит, что во время жарки можно добавить еще немного белого сухого вина и каперсов или же обжарить салсифай со свежими листьями шпината. А подавать жареные корешки он советует с голландским соусом.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно