- 2
- порции
- 10 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 0.25 г
- белки
- 6 г
- жиры
- 1 г
- углеводы
Приготовьте вкусное блюдо по рецепту одесского шефа Андрея Величко — жареные корешки салсифая. Другое название этого чудо-продукта — козлобородник.
В нашей стране козлобородник — это традиционный, а ныне подзабытый ингредиент народной кухни. О потреблении козлобородника писал еще Иван Котляревский в «Энеиде».
На вид салсифай — это довольно длинные и тонкие корни, покрытые тонкой черной кожурой. Для начала их необходимо помыть и очистить с помощью овощечистки.
Обязательно наденьте перчатки. Корнеплод может оставить на руках неприятный желтоватый оттенок. Очищенный корень быстро желтеет, поэтому сразу отправляйте его в подкисленную воду с лимоном или уксусом.
Андрей Величко
Если вы не в курсе, что такое козлобородник и никогда не слышали об этом черном чудо-корешке, советуем почитать нашу статью на эту тему. А также рекомендуем приготовить из него вкусный крем-суп по рецепту Андрея Величко.
Ингредиенты 6
Основные
Корни салсифая почистить и промыть. Опустить в кипящую воду с щепоткой соли и столовой ложкой уксуса, проварить 5-7 минут — так козлобородник станет более мягким, но сохранит свою структуру, не превратившись в мягкое пюре.
Разогреть сковороду. Растопить сливочное масло. Выжать чеснок и добавить хлопья чили. Прогреть все вместе пол минуты.
Выложить проваренные корни и обжарить все вместе минуту-две.
Андрей Величко говорит, что во время жарки можно добавить еще немного белого сухого вина и каперсов или же обжарить салсифай со свежими листьями шпината. А подавать жареные корешки он советует с голландским соусом.
Власний Рахунок
Комментарии