Корешок со вкусом устрицы: что такое салсифай и как его правильно есть

Что такое салсифай

Нашумевший в последнее время салсифай — это корень растения, которое украинцы очень хорошо знают. Речь идет об обычном козлобороднике, по-украински — козельцы. Название салсифай — калька с английского языка (salsify), придающая продукту таинственности.

В нашей стране это традиционный, а ныне подзабытый ингредиент народной кухни. О потреблении козлобородника писал еще Иван Котляревский в «Энеиде».

І ласощі все тільки їли… Часник, рогіз, паслін, кислиці, козельці, терн, глід, полуниці...

Иван Котляревский

Это однолетние или двухлетние растения, произрастающие от 30 до 120 см высотой и цветущие фиолетово-сиреневым цветом.

Первоначально козлобородник рос на севере Африки, на юге Европы и на Ближнем Востоке, затем распространился в других регионах. Теперь растение культивируют для использования в пищу. Главные ценители блюд из салсифая — французы и жители Каталонии в Испании. Однако его тоже ценят в Турции, на Кавказе и не только.

Это интересно: Эринги: что это такое и как их готовить

Какой салсифай по вкусу и как его едят

В пищу чаще всего используют козлобородник пореелистный (tragopogon porrifolius).

Съедобны также и другие виды, однако собирать можно не все. К примеру, козлобородник украинский (Tragopogon ucrainicum) находится под угрозой исчезновения и охраняется законом.

Самое интересное, что у салсифая съедобны практически все части растения. Молодые листочки и цветы добавляют в салаты. Стебли предварительно вымачивают или проваривают, чтобы избавиться от горечи. Корень можно как есть сырым, так и варить, жарить и тушить.

Едят даже пророщенные семена — они содержат много витаминов и других полезных веществ. Главное правило — собирать растение в пищу нужно до того, как образуется цветонос.

Свежий корень — мягкий и напоминает по вкусу молоденькую спаржу, а кому-то — устрицы.

Если корень высох и некоторое время полежал, его следует отварить с добавлением щепотки соды. Отварной корень можно потом пожарить, добавить в суп или потушить. Из корешковых корней можно даже приготовить пюре — отдельно или с добавлением картофеля.

Читайте: Что такое физалис и почему его нужно есть

Чем полезен салсифай

Сырой салсифай содержит 19% углеводов, 3% белка и 77% воды. В нем содержится витамин B6, витамин C, марганец, фосфор, а также очень полезный инулин.

Зная об этом, ученые решили выяснить, действительно ли корешок может оказать положительное влияние на здоровье. В исследовании 2015 канадские и ливанские ученые изучали, как спиртовой экстракт этого растения влияет на крыс с больной печенью. Они доказали, что такие лекарства обладают гепатопротекторной и противоопухолевой активностью благодаря высокому содержанию антиоксидантов.

Другое исследование на крысах показало, что салсифай значительно улучшил сыворотку крови и подарил ощущение насыщения, несмотря на низкую калорийность.

Это интересно: Поддерживает печень, кровь и почки: ученые рассказали, чем полезен кизил

В настоящее время примерно из 100 видов козлобородника ученые изучили только 12. Но уже понятно, что салсифай содержит огромное количество полезных фитохимических компонентов — одних только флавоноидов в этих растениях 19, а терпеноидов 35. Это соединения, которые способны бороться с атеросклерозом, нормализовать давление, оказывать мочегонное действие, тонизировать мышцы сердца и многое другое.

Козлобородник — растение, имеющее огромный потенциал для здорового питания, поэтому стоит присмотреться к нему внимательнее.