Что такое франжипан

Когда вы видите слово frangipane в названии выпечки, вы можете представить, что он очень элегантный или базируется на изысканной технике приготовления. Франжипан звучит экзотически, как аромат для перчаток, изобретенный итальянским маркизом в 16 веке, или тропический цветок франгипани, которому часто приписывают его название.

На самом же деле это может быть один из самых простых и полезных рецептов в репертуаре пекаря, и его легко освоить; сочтите это ускоренным курсом сельской французской выпечки.

По сути, франжипан — это миндальная начинка, которую иногда называют кремом из франжипана. Это не то же, что марципан — миндально-сахарная паста, настолько плотная, что из нее можно сформировать декоративные формы и выкрасить в яркие цвета.

• Франжипан — это смесь сливочного масла, яиц, молотого миндаля, сахара и обычно небольшого количества муки.

Приготовление франжипана больше похоже на приготовление простого теста для печенья. Традиционно масло сбивают с сахаром до пышности перед добавлением других ингредиентов, и если вы готовите из мягкого сливочного масла, это легко.

Читайте: Советы на кухне: как приготовить франжипан

Для сочетания с косточковыми фруктами, такими как абрикосы, сливы и вишни, классическим выбором является миндальный или фисташковый франжипан. Рецепт можно адаптировать для использования с фундуком, пеканом или даже кунжутной пастой. Для аромата можно добавить ликер. Эти варианты особенно хороши, когда задействованы осенние фрукты, например груши.

Франжипан также используют как начинку для нежных пирожных, он является основным компонентом галет де руа, королевского торта или «Питивье», другого зрелищного традиционного французского десерта. Для него два диска слоеного теста, наполненные франжипаном, причудливо режут сверху, чтобы пирог выглядел как цветок.

Хорошим применением франжипана на домашней кухне является босток, в котором его накладывают на сиропообразный французский тост и посыпают ломтиками миндаля перед запеканием, образуя вкусную карамелизованную верхушку. Он может храниться при комнатной температуре и является отличным блюдом для завтрака на выходных.

Франжипан можно хранить в холодильнике до недели и приготовить с ним десерт в любой момент.

Приготовьте этот легкий тарт с персиками и франжипаном, или замените персики абрикосами или сливами — будет вкусно!