Абрикосовый тарт с франжипаном — в будний день и на праздник

Разогрейте духовку до 190 °C.

Разотрите муку вместе с маслом кончиками пальцев, пока она не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте сахар и перемешайте, затем добавьте яйцо и столовую ложку воды. Вымешивайте, пока смесь не схватится (не переусердствуйте, чтобы не сделать тесто жестким). Заверните в пищевую пленку и охладите 20 минут.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и выстелите им форму диаметром 28 см. Проколите тесто вилкой, затем охладите его 10 минут.

Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой и наполните сухой фасолью или сырым рисом. Выложите на предварительно разогретый противень и выпекайте примерно 15 минут, или пока тесто не схватится и не станет бледно-коричневым. Извлеките фасоль и бумагу и верните корж в духовку примерно на 10-12 минут, пока основа не приготовится.

Для начинки поместите масло и сахар в кухонный комбайн и взбейте до кремообразного состояния. Миндаль измельчите. Добавьте яйца и перемешайте, а затем добавьте молотый миндаль и экстракт миндаля.

Смажьте корж тонким слоем абрикосового варенья, а сверху выложите миндальную смесь. Выпекайте 30-40 минут, пока начинка не застынет. Выньте из духовки и оставьте остывать.

Для украшения аккуратно проварите половинки абрикосов в воде до мягкости. Отставьте немного остыть.

Разложите половинки абрикосов кружочками поверх тарта. Прогрейте абрикосовое варенье на медленном огне, затем протрите через мелкое сито. Смажьте фрукты теплым абрикосовым джемом для глазировки. Посыпьте поверх очищенным миндалем. Подавайте тарт теплым или остывшим.