Суши-гайд: что такое нигири, сашими, маки

Но если вы заказываете не по меню, полезно хоть немного ознакомиться с основными видами суши, чтобы примерно знать, что вы получите, заказывая каждый из них. А в Японии, по крайней мере, самый популярный вид суши называется нигири.

Что такое суши?

Но прежде, что такое суши? По сути это японское блюдо, которое состоит из специально приготовленного риса в сочетании с другими ингредиентами, как правило, рыбой или морепродуктами, часто сырыми, но иногда вареными. Суши можно приготовить несколькими способами, но всегда включают рис. И даже не смотря на то, что слово суши часто автоматически ассоциируется с сырой рыбой, основным ингредиентом является уксусный рис. На самом деле слово «суши» представляет собой смесь японских слов, обозначающих уксус и рис. При этом начинки могут быть разными.

• Рис для суши — это большая тема, поэтому повара-сушисты в Японии проходят годы обучения, чтобы правильно готовить рис для суши, прежде чем взять нож и начать резать рыбу.

Но в двух словах рис для суши — среднезернистый белый рис, который готовится с уксусом и другими приправами (соль и сахар). При правильном приготовлении он будет иметь липкую консистенцию.

Что такое нигири суши?

Суши «Нигири» — это привычный стиль суши, состоящий из овальной насыпи риса с кусочком обычно сырой рыбы на вершине. Слово нигири происходит от японского nigirizushi, что переводится как «суши, спрессованные вручную».

• Нигири — это разновидность суши, где рис лепят вручную, а рыбу или другую начинку прижимают к нему.

И именно клейкость риса в сочетании с влажной начинкой помогает приклеить полоску сырой рыбы. Иногда кладут небольшое количество васаби между рисом и рыбой, а также добавляют гарнир, например измельченный лук или имбирь, поверх рыбы. И она почти всегда сырая. Обычно используют тунец, лосось, желтохвост и альбакор. Встречаются нигири с отварными креветками, а также с жареным угрем.

Хотя рестораны предлагают палочки для еды, лучший способ есть суши — взять их пальцами и съесть каждый кусочек одним укусом. Этикет суши — это еще одна обширная тема, которую мы не можем здесь полностью осветить, но в целом нигири следует замачивать в соевом соусе так, чтобы рыба, а не рис, была погружена, и есть, держа рыбу у языка. Причина погружения суши вниз рыбой заключается в том, чтобы рис не впитал слишком много соевого соуса, а также чтобы в нем не оставались рисовые зерна.

Нигири против маки

Нигири отличаются от самого популярного типа суши, известного как маки. Маки-суши имеют форму трубки, скрепленной листом высушенных водорослей, которые называются нори со слоем риса, а затем слоем начинки, которая может содержать такие ингредиенты, как сырая рыба, вареные моллюски, овощи и сливочный сыр.

Свернутую трубку затем нарезают на отдельные части размером с укус. Иногда ролл строят наизнанку так, чтобы рис был наружу, также распространены варианты с тонкой полоской рыбы, угря или креветки наружу. Как и нигири, маки также лучше есть руками.

Нигири против сашими

Сашими — полоски сырой рыбы без риса (хотя рис может сопровождать сашими). Таким образом, сашими технически не являются типом суши, поскольку последние всегда содержат рис. Но вы можете думать о нигири-суши как об отжатой вручную гору риса с полоской сашими на вершине. В отличие от нигири и маки, сашими едят палочками.

Виды нигири

В дополнение к основному типу суши нигири, описанному выше, существует так называемый гукан-маки. Гункан-маки — это разновидность нигири с мягкой или полужидкой начинкой, например фарш из тунца, рыбной икры или морского ежа. Гункан-маки отличается тем, что полоску норы окутывают вокруг риса. Это делает его похожим на боевой корабль. Верхний край простирается над рисом, образуя что-то вроде миски или емкости, удерживающей начинку на месте.

Вот несколько рецептов маки и нигири от SHUBA:

Маки с мидиями
Вегетарианские маки
Роллы со спаржей