Нігірі, сашимі, макі: у чому різниця

Але якщо ви замовляєте не за меню, корисно хоч трохи ознайомитися з основними видами суші, щоб приблизно знати, що ви отримаєте, замовляючи кожен із них. А в Японії, принаймні, найпопулярніший вид суші називається нігірі.

Що таке суші?

Але спочатку, що таке суші? По суті — це японська страва, яка складається зі спеціально приготованого рису в поєднанні з іншими інгредієнтами, як правило, рибою або морепродуктами, часто сирими, але іноді вареними. Суші можна приготувати кількома способами, але вони завжди включають рис. І навіть незважаючи на те, що слово суші часто автоматично асоціюється із сирою рибою, основним інгредієнтом є оцтовий рис. Насправді слово «суші» є сумішшю японських слів, що позначають оцет і рис. При цьому начинки можуть бути різними.

• Рис для суші — це велика тема, тому кухарі-сушісти в Японії проходять роки навчання, щоб правильно готувати рис для суші, перш ніж узяти ніж і почати різати рибу.

Але в двох словах рис для суші — це середньозернистий білий рис, який готується з оцтом та іншими приправами (сіль і цукор). При правильному приготуванні він матиме липку консистенцію.

Що таке нігірі суші?

Суші нігірі — це звичний стиль суші, що складається з овального насипу рису зі шматочком зазвичай сирої риби на вершині. Слово нігірі походить від японського nigirizushi, що перекладається як «суші, спресовані вручну».

• Нігірі — це різновид суші, де рис ліплять вручну, а рибу або іншу начинку притискають до нього. І саме клейкість рису в поєднанні з вологою начинки допомагає приклеїти смужку сирої риби.

Інколи кладуть невелику кількість васабі між рисом і рибою, а також додають гарнір, наприклад подрібнену цибулю або імбир, поверх риби. І вона майже завжди сира. Зазвичай використовують тунець, лосось, жовтохвіст і альбакор. ЗУстрічаються нігірі з відвареними креветками, а також зі смаженим вугрем.

Хоча ресторани пропонують палички для їжі, кращий спосіб їсти суші — взяти їх пальцями та з’їсти кожен шматочок одним укусом. Етикет суші — це ще одна обширна тема, яку ми не можемо тут повністю висвітлити, але загалом нігірі слід замочувати в соєвому соусі так, щоб риба, а не рис, була занурена, і їсти, тримаючи рибу біля язика. Причина занурення суші рибою вниз полягає в тому, щоб рис не ввібрав занадто багато соєвого соусу, а також щоб в ньому не лишалися рисові зерна.

Нігірі проти макі

Нігірі відрізняються від найпопулярнішого типу суші, відомого як макі. Макі-суші мають форму трубки, скріпленої листом висушених водоростей, які називаються норі, із шаром рису, а потім шаром начинки, яка може містити такі інгредієнти, як сира риба, варені молюски, овочі та вершковий сир.

Згорнуту трубку потім нарізають на окремі частини розміром з укус. Іноді рол будують навиворіт так, щоб рис був назовні, також поширені варіанти з тонкою смужкою риби, вугра або креветки назовні. Як і нігірі, макі також найкраще їсти руками.

Нігірі проти сашимі

Сашимі — смужки сирої риби без рису (хоча рис може супроводжувати сашимі). Таким чином, сашимі технічно не є типом суші, оскільки останні завжди містять рис. Але ви можете думати про нігірі-суші як про віджату вручну гору рису зі смужкою сашимі на вершині. На відміну від нігірі та макі, сашимі їдять паличками.

Види нігірі

На додаток до основного типу суші нігірі, описаного вище, існує так званий гункан-макі. Гункан-макі — це різновид нігірі з м’якою або напіврідкою начинкою, як-от фарш з тунця, рибної ікри чи морського їжака. Гункан-макі відрізняється тим, що смужку норі огортають навколо рису. Це робить його схожим на бойовий корабель. Верхній край простягається над рисом, утворюючи щось на зразок миски або ємності, яка утримує начинку на місці.

Ось кілька рецептів макі та нігірі від SHUBA:

Макі з мідіями
Вегетаріанські макі
Роли зі спаржею