Як використовують франжипан

Коли ви бачите слово frangipane у назві випічки, ви можете уявити, що вона дуже елегантна або базується на вишуканій техніці приготування. Франжипан звучить екзотично, як аромат для рукавичок, винайдений італійським маркізом у 16 ​​столітті, або тропічна квітка франгіпані, якій часто приписують його назву.

Насправді ж це може бути один із найпростіших і найкорисніших рецептів у репертуарі пекаря, і його легко освоїти; вважайте це прискореним курсом сільської французької випічки.

По суті, франжипан — це мигдальна начинка, яку іноді називають кремом з франжипана. Це не те саме, що марципан — мигдально-цукрова паста, яка настільки щільна, що з неї можна сформувати декоративні форми та пофарбувати в яскраві кольори.

• Франжипан — це суміш вершкового масла, яєць, меленого мигдалю, цукру і зазвичай невеликої кількості борошна.

Приготування франжипана більше схоже на приготування простого тіста для печива. Традиційно масло збивають з цукром до пишності перед додаванням решти інгредієнтів, і якщо ви готуєте з м’якого вершкового масла, це легко.

Читайте: Поради на кухні: як приготувати франжипан

Для поєднання з кісточковими фруктами, такими як абрикоси, сливи та вишні, класичним вибором є мигдальний або фісташковий франжипан. Рецепт можна адаптувати для використання з фундуком, пеканом або навіть кунжутною пастою. Для аромату також можна додати лікер. Ці варіанти особливо гарні, коли задіяні осінні фрукти, наприклад груші.

Франжипан також використовують як начинку для ніжних тістечок, він є основним компонентом галет де руа, королівського торта або ж «Пітів’є», іншого видовищного традиційного французького десерту. Для нього два диски листкового тіста, наповнені франжипаном, вигадливо ріжуть зверху, щоб пиріг мав вигляд квітки.

Хорошим застосуванням франжипана на домашній кухні є босток, у якому його накладають на сиропоподібний французький тост і посипають скибочками мигдалю перед запіканням, утворюючи смачну карамелізовану верхівку. Він може зберігатися при кімнатній температурі і є чудовою стравою для сніданку на вихідних.

Франжипан можна зберігати в холодильнику до тижня й приготувати з ним десерт будь-якої миті.

Приготуйте цей легкий тарт з персиками та франжипаном, або замініть персики на абрикоси чи сливи — буде смачно!