top banner
Торт з мигдальними коржами, кремом і ганашем
Фото: Depositphotos

Розкішний торт «Опера» для особливої події

Складність приготування
Складний
16
порцій
40
хвилин готування
1
година підготовки
732
ккал
13 г
білки
43 г
жири
75 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Вишуканий смак кави та шоколаду робить цей рецепт торта «Опера» вартим вкладеного часу. Він виготовлений із легкого мигдального бісквіта, кавового масляного крему та ганаша із чорного шоколаду, і все це покрито шоколадною глазур’ю.

Кажуть, що страва отримала свою назву від Опери Гарньє в Парижі через свою прямокутну форму. Торт став популярним завдяки французькій кондитерській фірмі Dalloyau, але незрозуміло, створив складний рецепт Сіріак Гавільон у 1955 році чи Гастон Ленотр у 1960 році.

Одне можна сказати напевно: той, хто першим приготував цей торт, залишив Франції спадщину, яка буде жити серед багатьох поколінь. Ви неодмінно маєте спробувати ці дивовижні ласощі наступного разу, коли відвідаєте Францію! Або ж приготувати «Оперу» за нашим рецептом.

Спробуйте також шоколадний торт за оригінальним рецептом Одрі Гепберн.

Інгредієнти 21

Для мигдального тіста

Для кавового масляного крему

Для ганаша

Для шоколадної глазурі

Крок 1/17

Розташуйте дві решітки у верхній і нижній третині духовки та нагрійте її  до 220 градусів. Вистеліть два дека з оправами розміром 38 на 30 см пергаментним папером і змастіть поверхню паперу маслом. Відкладіть.

Крок 2/17

Збийте яєчні білки міксером, доки вони не стануть пінними і не почнуть збільшуватися. Додайте цукор по одній чайній ложці, збиваючи між додаваннями, доки він не ввійде в яєчні білки. Продовжуйте збивати безе, доки воно не стане глянцевим і не матиме жорстких піків.

Крок 3/17

В окремій великій мисці збийте мелений мигдаль, цукрову пудру і цілі яйця на середньому рівні, поки суміш не стане світлою і пінною. Обережно вмішайте борошно в мигдальне тісто.

Крок 4/17

Обережно вмішайте 1/4 мигдального тіста у збиті білки. Залишок мигдального тіста та 3 столові ложки розтопленого охолодженого вершкового масла додайте до яєчних білків.

Крок 5/17

Розподіліть бісквітне тісто між двома підготовленими формами та випікайте 5–7 хвилин. Злегка остудіть коржі. Покрийте кожний корж свіжим шматком пергаменту і акуратно переверніть їх на чисту поверхню. Повільно зніміть старий пергамент і залиште його лежати, щоб бісквіт не висихав.

Крок 6/17

Приготуйте кавовий масляний крем. Змішайте порошок еспресо з окропом, поки порошок не розчиниться. Відкладіть.

Крок 7/17

У середній каструлі на середньому вогні доведіть цукор, воду та ваніль до кипіння. Продовжуйте готувати, доки температура не досягне 120 градусів на кухонному термометрі. Зніміть цукровий сироп з вогню і дайте йому трохи охолонути.

Крок 8/17

Збийте яйце та яєчний жовток міксером на середній швидкості, доки вони не почнуть збиватися. Продовжуючи збивати суміш, рівномірною повільною цівкою вилийте гарячий цукровий сироп по стінках миски. Коли сироп з’єднається, додайте кавову суміш.

Крок 9/17

Продовжуючи збивати на середній і високій швидкості, додайте масло по одній столовій ложці, доки воно повністю не ввійде в крем. Масляний кавовий крем готовий, коли він стане густим і пухким.

Крок 10/17

Приготуйте ганаш. У середній каструлі на середньому вогні доведіть молоко та вершки до кипіння. Зніміть каструлю з вогню і додайте шоколад. Продовжуйте помішувати шоколад, поки він не розтане і суміш не стане однорідною, приблизно 2 хвилини. Додайте вершкове масло і продовжуйте помішувати до повного з’єднання з ганашем.

Крок 11/17

Вистеліть велике деко пергаментним папером. Виріжте один квадрат 25×25 см з обох коржів. Помістіть один квадрат на деко. Другий відкладіть.

Крок 12/17

У вас має залишитися два прямокутники розміром 30×12 см. Розріжте обидва до прямокутників розміром 25×12 см. Відкладіть.

Крок 13/17

Обережно розподіліть 3/4 кавово-масляного крему по поверхні коржа на деку. Покладіть два прямокутники коржа розміром 25×12 см (так вони утворюють один квадрат розміром 25×25 см) поверх масляного крему. Розподіліть ганаш поверх коржів рівним шаром.

Крок 14/17

Покладіть решту коржа розміром 25×25 см на ганаш. Рівномірно вкрийте його рештою кавового масляного крему. Охолодіть торт у холодильнику протягом 1 години перед глазуруванням.

Крок 15/17

Очистьте вершкове масло, розтопивши його в маленькій каструлі на середньому вогні. Продовжуйте нагрівати після того, як масло розтане, знімаючи та видаляючи будь-які тверді речовини, доки не залишиться прозора жовта рідина.

Крок 16/17

Шоколад розтопіть в мікрохвильовій печі короткими ривками. Збийте розтоплене вершкове масло, доки глазур не стане однорідною. Рівномірно полийте шоколадною глазур’ю весь торт.

Крок 17/17

Дайте торту застигнути в холодильнику приблизно 1 годину. Перед подачею відріжте 4 краї. Насолоджуйтеся.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно