Последнее дыхание лета: готовим сливовый тарт с франжипаном

Сливы разрежьте пополам и удалите косточки.

Для консервированных фруктов подготовьте консервированные банки, вымыв их в горячей воде с мылом. Держите их в тепле в духовке, пока не будете готовы наполнить их.

Добавьте сахар и 400 мл воды в кастрюлю и осторожно нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, перестаньте помешивать и проварите 1-2 минуты. Выключите огонь и работайте быстро, чтобы сироп не остыл.

Наполните стерилизованные банки сливами и залейте горячим сиропом сверху, оставив 2,5 см свободного пространства в верхней части банки. Проведите стерилизованным ножом между фруктами и краем банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Протрите край банки чистой тканью и закрутите крышки. Поместите банки в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Включите огонь и доведите до кипения. Варите 20 минут в кипящей воде, затем выключите огонь и оставьте остывать в кастрюле. Если процесс консервирования прошел успешно, крышка должна быть вогнута и не возвращаться назад при нажатии в центре. Консервированные плоды храните в прохладном темном месте. Неоткрытые банки должны храниться в течение года; открытые банки будут храниться в холодильнике около трех недель.

Для песочного теста просейте вместе муку и сахарную пудру в миску. Добавьте кубики сливочного масла и перетрите пальцами, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.

Разогрейте духовку до 180C.

Извлеките тесто из холодильника и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в большой круг как можно тоньше, толщиной примерно 2-3 мм. Аккуратно положите тесто в форму для тартов и прижмите, чтобы обрезать края. Поставьте форму в холодильник.

Для франжипана вместе с маслом и сахаром взбить миксера до легкой и пышной массы. Взбейте яйцо, а затем добавьте молотый миндаль.

Ложкой выложите франжипан в форму для теста и разровняйте сверху. Выпекайте 30-40 минут или пока начинка не разбухнет, а тесто не станет хрустящим.

Слейте сохранённые сливы, оставив жидкость. Разрежьте каждую половинку на три части и выложите поверх испеченного пирога.

Поместите консервированную жидкость в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Кипятите в течение двух минут или пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Снимите с огня и немного остудите. Смажьте пирог небольшим количеством жидкости для глазури.