Сливовый пирог из «New York Times» — история и рецепт легендарного десерта
- 8
- порций
- 1 год
- приготовление
- 15 мин
- подготовка
ккал
- 4 г
- белки
- 14 г
- жиры
- 32 г
- углеводы
Сливовый пирог по оригинальному рецепту из газеты «New York Times» стал легендарным. Его готовят уже несколько поколений американцев, а теперь — и жители других стран. Прочитайте историю пирога, сохраните простой рецепт и обязательно приготовьте!
Как рецепт пирога из газеты стал легендой
Во многих странах есть рецепты, которые со временем становятся чем-то большим, чем просто инструкцией по приготовлению. Их записывают в тетради, вырезают из газет, передают детям и внукам и готовят из года в год. В США одним из таких рецептов стал сливовый пирог из «The New York Times» — знаменитый Original Plum Torte, история которого насчитывает уже более полувека. И началась она даже не в редакции этой газеты.
Задолго до того, как пирог попал на страницы газет, рецепт уже был в кулинарном арсенале Лоис Левин — подруги и многолетней соавторки американской журналистки Мариан Беррос. Вместе они работали над кулинарной книгой «Elegant But Easy», и именно там появился рецепт, который сначала назывался просто «фруктовый пирог».
В 1981 году Мариан Беррос устроилась на работу в The New York Times, а в сентябре 1983 года опубликовала там рецепт этого сливового пирога. Обычный сезонный рецепт должен был пройти типичный газетный цикл: появиться в номере, несколько недель оставаться актуальным и уступить место новым материалам. Но произошло иначе. Читатели начали просить рецепт снова. И следующей осенью The New York Times напечатала его ещё раз. Потом ещё раз. И ещё.
Так сливовый пирог стал небольшой газетной традицией. Каждый сентябрь с 1983 по 1989 год рецепт вновь появлялся на страницах «The New York Times».
Но в 1989 году редакторы решили: хватит. Рецепт печатали уже столько раз, что, казалось, все желающие давно могли его сохранить. В том году его представили в увеличенном формате, обвели пунктирной рамкой и фактически предложили читателям: вырежьте, повесьте на холодильник и на этот раз сохраните, потому что больше мы его печатать не будем. Мариан Беррос даже предупредила, что это действительно может быть последняя публикация. И тут редакция поняла, что дело давно уже не только в рецепте.
В редакцию газеты начали поступать письма с протестами. Люди не хотели получать вырезку с инструкцией — они хотели, чтобы пирог вернулся. Для них ежегодная публикация стала ритуалом. Одна читательница писала, что ждет сливового пирога так же, как и традиционного появления Декларации независимости в праздничном номере газеты к 4 июля. Другая объясняла редакции, что появление этого рецепта означает одну простую вещь: лето заканчивается, наступает осень — именно в этом и заключается смысл его ежегодного возвращения.
Редакционное «никогда больше» не сработало. Беррос позже вспоминала, что из-за спроса со стороны читателей рецепт в той или иной форме появлялся в The New York Times почти каждый год в период с 1983 по 1995 год. То есть газета несколько раз пыталась расстаться с ним, но читатели каждый раз оказывались сильнее редакционного решения.
С годами эта газетная вырезка пережила саму эпоху газетных вырезок. Рецепт вошёл в книги, кулинарные сайты и домашние сборники, его стали пересказывать и адаптировать далеко за пределами Нью-Йорка.
Какой на вкус нью-йоркский сливовый пирог
Сливовый пирог по рецепту NYT похож на масляный бисквит: это не скромное и «суховатое» тесто, как в шарлотке, а более жирное и влажное, как в кексе.
Пирог не кажется слишком сладким — кисло-сладкие сливы уравновешивают вкус. Сверху их посыпают корицей, поэтому пирог пахнет просто потрясающе и наполняет кухню уютом.
Пирог хорош и в теплом, и в охлажденном виде. Он особенно вкусен с кофе, а в праздничном варианте эту выпечку можно дополнить шариком ванильного мороженого.
В оригинальном рецепте 1983 года было указано 1 стакан сахара; в версии 1989 года количество уменьшили до ¾ стакана. Мы предлагаем этот вариант с меньшим количеством сахара.
- по желанию уменьшите количество сахара до 100 г.
- ни в коем случае не растапливайте масло для пирога, оно должно размягчиться само;
- разрыхлитель можно заменить чайной ложкой соды без горки, погашенной уксусом или лимонным соком;
- выбирайте для пирога самые простые кисло-сладкие сливы, например, сорта «венгерка».
Рецепт сливового пирога из газеты «New York Times»
Ингредиенты 9
Разогрейте духовку до 180 °С.
Достаньте масло из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и щепоткой соли.
Положите в глубокую миску размягченное масло, всыпьте сахар и хорошо взбейте миксером.
Добавьте во взбитую массу яйца по одному и продолжайте взбивать.
Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и солью. Взбивайте только до однородности, долго взбивать на этом этапе не нужно.
Форму диаметром 20–22 см хорошо смажьте сливочным маслом. Осторожно, чтобы тесто не потеряло объём, выложите его в форму.
Каждую сливу разрежьте пополам, удалите косточку. Выложите половинки слив на тесто срезом вверх. Слегка сбрызните их лимонным соком.
Смешайте 1 ч. л. корицы с 1 ст. л. сахара и посыпьте сливы.
Выпекайте примерно 45 минут. Проверьте готовность теста деревянной шпажкой — она должна оставаться сухой.
Достаньте и остудите. Разрежьте пирог, когда он станет тёплым или достигнет комнатной температуры. Приятного аппетита!
Сливовые пироги — это невероятно вкусно. Рекомендуем приготовить пирог со сливами и высокой меренгой.
Другие рецепты пирогов со сливами
