Сливовий пиріг з New York Times — історія і рецепт легендарного десерту
- 8
- порцій
- 1 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 14 г
- жири
- 32 г
- вуглеводи
Сливовий пиріг за оригінальним рецептом з газети New York Times став легендарним. Його готують уже кілька поколінь американців, а тепер — і жителів інших країн. Читайте історію пирога, зберігайте простий рецепт і неодмінно готуйте!
Як рецепт пирога з газети став легендою
У багатьох країнах є рецепти, які з часом стають чимось більшим, ніж просто інструкцією з приготування. Їх записують у зошити, вирізають з газет, передають дітям і онукам і готують із року в рік. У США одним із таких рецептів став сливовий пиріг з The New York Times — знаменитий Original Plum Torte, історія якого тягнеться вже понад пів століття. І почалася вона навіть не в редакції цієї газети.
Задовго до того, як пиріг потрапив на газетні шпальти, рецепт був у кулінарному арсеналі Лоїс Левін — подруги й багаторічної співавторки американської журналістки Маріан Беррос. Разом вони працювали над кулінарною книжкою Elegant But Easy, і саме там з’явився рецепт, який спочатку називався просто «фруктовий пиріг».
1981 року Маріан Беррос прийшла працювати до The New York Times, а у вересні 1983-го опублікувала там цей сливовий пиріг. Звичайний сезонний рецепт мав прожити типовий газетний цикл: з’явитися в номері, кілька тижнів бути актуальним і поступитися місцем новим матеріалам. Але сталося інакше. Читачі почали просити рецепт знову. І наступної осені The New York Times надрукувала його ще раз. Потім ще раз. І ще.
Так сливовий пиріг перетворився на маленьку газетну традицію. Щовересня з 1983 до 1989 року рецепт знову з’являвся на сторінках The New York Times.
Але 1989 року редактори вирішили: досить. Рецепт друкували вже стільки разів, що, здавалося, всі охочі давно могли його зберегти. Того року його подали у збільшеному форматі, обвели пунктирною рамкою і фактично запропонували читачам: виріжте, повісьте на холодильник і цього разу збережіть, бо більше ми його друкувати не будемо. Маріан Беррос навіть попередила, що це справді може бути остання публікація. І тут редакція зрозуміла, що справа давно вже не лише в рецепті.
До газети почали приходити листи протесту. Люди не хотіли мати вирізку з інструкцією — вони хотіли, щоб пиріг повертався. Для них щорічна публікація стала ритуалом. Одна читачка писала, що чекає на сливовий пиріг так само як на традиційну появу Декларації незалежності у святковому номері газети до 4 липня. Інша пояснювала редакції, що поява цього рецепта означає просту річ: літо закінчується, приходить осінь — саме в цьому і є сенс його щорічного повернення.
Редакційне «ніколи більше» не спрацювало. Беррос пізніше згадувала, що через попит читачів рецепт у тій чи іншій формі з’являвся в The New York Times майже щороку між 1983 і 1995 роками. Тобто газета кілька разів намагалася попрощатися з ним, але читачі щоразу виявлялися сильнішими за редакційне рішення.
З роками газетна вирізка пережила саму епоху газетних вирізок. Рецепт увійшов до книжок, кулінарних сайтів і домашніх збірок, його почали переповідати й адаптувати далеко за межами Нью-Йорка.
Який на смак нью-йоркський сливовий пиріг
Сливовий пиріг за рецептом NYT схожий на масляний бісквіт: це не скромне і «сухувате» тісто, як у шарлотці, а більш жирне й вологе, як у кексі.
Пиріг не справляє враження надміру солодкого — кисло-солодкі сливи збалансовують смак. Зверху їх притрушують корицею, тож пиріг пахне просто неймовірно і наповнює кухню затишком.
Пиріг смакує і теплим, і охолодженим. Він особливо смачний до кави, а у святковій версії цю випічку можна доповнити кулькою ванільного морозива.
Оригінальний варіант 1983 року передбачав 1 склянку цукру; у версії 1989 року кількість зменшили до ¾ склянки. Ми надаємо цей варіант з меншою кількістю цукру.
- на бажання, зменште кількість цукру до 100 г.
- у жодному разі не топіть масло для пирога. Якщо забули дістати його завчасно з холодильника, скористайтеся нашим лайфхаком для розм’якшення масла;
- розпушувач можна замінити чайною ложкою соди без гірки, погашеною оцтом або лимонним соком;
- вибирайте для пирога найпростіші кисло-солодкі сливи, наприклад, сорту «угорка»;
- можна спекти нью-йоркський сливовий пиріг в аерогрилі — маємо такий рецепт.
Рецепт сливового пирога з газети New York Times
Інгредієнти 9
Розігрійте духовку до 180 °С.
Масло дістаньте з холодильника, щоб воно нагрілося і стало м’яким.
Борошно просійте разом з розпушувачем і дрібкою солі.
Покладіть у глибоку миску розм’якшене масло, всипте цукор і добре збийте міксером.
Додайте у збиту масу яйця по-одному і продовжуйте збивати.
Всипте просіяне борошно з розпушувачем і сіллю. Збийте лише до однорідності, довго збивати на цьому етапі не потрібно.
Форму діаметром 20-22 см добре змастіть вершковим маслом. Обережно, щоб не втратити об’єму, викладіть тісто у форму.
Кожну сливу розріжте навпіл, видаліть кісточку. Викладіть половинки слив на тісто зрізом догори. Злегка збризніть їх лимонним соком.
Змішайте 1 ч. л. кориці з 1 ст. л. цукру і посипте сливи.
Випікайте приблизно 45 хв. Перевірте готовність тіста дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.
Дістаньте й охолодіть. Розрізайте пиріг, коли він буде теплий або кімнатної температури. Смачного!
Читайте також, як готується нью-йоркський сливовий пиріг за версією нашої читачки — рецепт трішки відрізняється.
Сливові пироги — це надзвичайно смачно. У схожий спосіб готується сливова шарлотка — читайте рецепт на більшу форму. І також дуже радимо приготувати пляцок зі сливами та високою меренгою.
Інші рецепти пирогів зі сливами
