Простий спосіб швидко розм’якшити вершкове масло за порадами кондитерки

Домашня випічка від кексів до будь-якого хліба має свої правила. Дуже часто в рецептах читаємо — додати розм’якшене масло, при цьому його не можна доводити до рідкого стану.

Саллі Маккенні, блогерка-кондитерка, у статті для The Spruce Eats радить ставити його в мікрохвильовку, але не вмикати її. У чому ж секрет?

Кондитерка наливає дві склянки води в мірну чашку, ставить її в мікрохвильовку та нагріває дві хвилини, або поки вода не стане дуже гарячою. Потім вона витягує гарячу воду з мікрохвильовки й натомість ставить тарілку з нарізаним кубиками холодним вершковим маслом. Залишає масло на 10 хвилин у теплі, із зачиненими дверцятами мікрохвильовки, саму піч вмикати не потрібно. За цей час воно розм’якшиться до стану, потрібного для тіста.

В ідеалі температура масла має бути близько 18 °С для збивання з цукром.

Чому важливо, щоб масло не було рідким?

Відповідь полягає в тому, як воно діє у випічці. Щоразу, коли ми збиваємо розм’якшене масло з цукром у тісті для торта або печива, намагаємося ввести в тісто повітря, щоб воно було легким, а не гладким.

Коли масло дуже холодне, то ніколи не змішається з іншими інгредієнтами. Рідке масло також погано поєднується з іншими інгредієнтами, бо воно занадто щільне, щоб утримувати повітряні кишені, необхідні для отримання легкого тіста.

Правильно розм’якшене вершкове масло має бути податливим, при натисканні має залишатися відбиток пальця. Візуально нам потрібно, щоб масло було матовим, а не блискучим.

Недавно стало відомо, що ми неправильно смажимо сосиски. Тут поради британського кухаря.