Важливі поради для домашнього хліба від пекаря

Автор: Ірина Маслова

Фото: Depositphotos

Дедалі популярнішою стає тенденція випікати хліб удома. Різноманітність рецептів і технологія дозволяє спекти ідеальний смачний буханець навіть новачкам.

Дуже багато хто відмовляється від хліба, щоб не втратити стрункість. Дуже дарма, бо є корисний хліб, його радять гастроентерологи. Тож вибирайте рецепт і сміливо печіть.

Поради шеф-кухаря та пекаря Домініка Мудари допоможуть спекти ідеальний хліб у домашніх умовах.

Використовуйте харчові ваги

Зважування інгредієнтів, насамперед борошна, набагато точніше, ніж використання, наприклад, мірних стаканчиків.

Точні виміри абсолютно необхідні. Зайвий міліграм тут чи там може стати катастрофою.

Дуже важливо прочитати рецепт від початку до кінця, перш ніж почати.

Уникайте надмірного або недостатнього замісу тіста

Цей простий спосіб допоможе перевірити, чи достатньо ви вимісили тісто. Тісто вважається добрим, коли ви зможете розтягнути його мінімум на 10-20 см і воно не розірветься.

Якщо ви не любите тривалого замісу, є рецепти, які його практично не вимагають.

Читайте докладніше, як правильно замішувати тісто.

Слідкуйте за температурою духовки

Якщо ваша випічка постійно виходить дуже вологою, занадто сухою або випікається довше, ніж зазначено в рецепті, можливо, вашу духовку необхідно правильно відрегулювати.

Використовуйте правильні дріжджі

Неважливо, які дріжджі у вашому рецепті, сухі чи звичайні, вони мають бути свіжими. Перед використанням перевірте термін придатності дріжджів.

Приправляйте тісто сіллю

Сіль важлива не тільки для смаку: вона має безліч хімічних взаємодій з борошном та дріжджами, які надають хлібу красивої текстури.

Не бійтеся солі. Вам потрібно рівно стільки, щоб хліб не був прісним, але скуштуйте тісто, щоби переконатися, що ви посолили його нормально.

Завжди підігрівайте молоко

Перш ніж додавати молоко до тіста, злегка підігрійте його. Молоко має бути досить теплим, щоб дріжджі не уповільнювали свою роботу через жир у молоці.

Перевіряйте вистоювання тіста перед випіканням

Розстойка — це остаточна витримка буханця хліба перед відправленням у духовку. Надмірне вистоювання тіста (залишення його на занадто тривалий час) може обмежити підйом хліба, і зрештою хліб знову опуститься.

Переконайтеся, що ви поставили майбутній хліб у духовку в потрібний час, злегка доторкнувшись до буханця кінчиком пальця: він має залишити невелике заглиблення й повільно пружинити.