Як правильно замішувати тісто

Для домашніх пекарів, які прагнуть розширити свої навички, хліб часто є однією з перших речей, яку вони прагнуть спекти. Це не тільки вимагає мінімальної кількості інгредієнтів, але й є універсальним продуктом, яким можна насолоджуватися різними способами. Незалежно від того, який хліб готувати, треба буде замісити тісто (якщо це не швидкий хліб, для підйому якого використовуються розпушувачі, а не дріжджі). SHUBA дасть поради та підказки щодо замішування тіста та розповість про деякі помилки, яких можна уникнути під час процесу. Бо, зрештою, хліб справді готується довго, а не хочеться витратити час і не отримати бажаного результату.

Чому потрібно місити тісто?

Замішування тіста пов’язане з клейковиною, яка міститься в борошні. Коли ви змішуєте борошно і воду, два ключових білка, гліадин і глютенін, поєднуються, утворюючи нитки глютену. Замішування розігріває ці нитки, що дозволяє білкам розширюватися під час бродіння та спонукає молекули зв’язуватися, створюючи більш еластичне тісто з кращою структурою. Отже, на відміну від млинців, де не потрібне утворення клейковини, під час приготування хліба все відбувається якраз навпаки. У цій ситуації глютен — найкращий друг! Ще одна перевага замішування тіста полягає в тому, що всі інгредієнти рівномірно розподіляються в тісті, що забезпечує краще та рівномірніше випікання в цілому.

Помилки, яких слід уникати під час замішування тіста

Надмірне замішування тіста: якщо тісто місити занадто довго, кінцевий продукт вийде щільним, а не легким і повітряним. При замішуванні важливо періодично перевіряти готовність тіста. Це можна зробити за допомогою так званого "тесту віконного скла". Щоб виконати тест, просто візьміть крихітний шматочок тіста і розтягніть його. Ви можете покласти його між великим і вказівним пальцями, а потім розтиснути їх. Якщо тісто готове, воно буде тонко тягнутися, крізь нього повинно бути видно світло, і воно не повинно рватись.

Недомішування тіста: цієї помилки також можна уникнути, використовуючи той самий метод ("тест віконного скла"). Якщо тісто не розтягнеться і порветься в процесі, його потрібно місити ще. Однак не повертайтеся до замішування одразу — можна дати тісту трохи відпочити. Під час приготування хліба головне — баланс! Крім того, якщо тісто здається занадто м’яким і погано тримає форму, його потрібно ще місити.

Використання надто вологого або сухого тіста: під час процесу замішування добре спостерігати за текстурою тіста та визначити, чи потрібно відкоригувати, додавши більше борошна чи води. Якщо тісто надто вологе, його буде важко замішувати, оскільки воно буде прилипати до поверхні, на якій ви місите. Насипте борошно на поверхню та вмісіть у тісто. Що стосується занадто сухого тіста, спробуйте спочатку вимісити його хвилину-дві. Іноді центр суміші вологий, а зовнішня частина суха. Якщо вона здається надто сухою, просто додавайте по столовій ложці води, поки суміш не перестане розсипатися.

Додавання допоміжних інгредієнтів занадто рано: якщо ви збираєтеся додавати до хліба оливки або сухофрукти, найкраще зробити це після завершення замішування. Додавання до тіста в процесі замішування може призвести до зміни вологості в хлібі.

Не дозволяти тісту відпочити перед випіканням. Хоча більшість людей знають, що тісто має відпочити після замішування, дехто нехтує цим правилом. Відпочиле тісто не тільки легше вимішувати — це допоможе клейковині розслабитися в суміші. Якщо в рецепті не вказано, скільки часу дати тісту відпочити перед випіканням, почніть з 20-30 хвилин, а потім зрозумійте консистенцію тіста, щоб визначити, жорстке воно чи м’яке.

Замішування тіста може бути складним для тих, хто вперше це робить, але як тільки ви попрактикуєтеся, стане досить легко. Найкраще замішувати тісто руками.