Как правильно замешивать тесто

Для домашних пекарей, стремящихся расширить свои навыки, хлеб часто является одной из первых вещей, которую они стремятся испечь. Это не только требует минимального количества ингредиентов, но и является универсальным продуктом, которым можно наслаждаться разными способами. Независимо от того, какой хлеб готовить, нужно будет замесить тесто (если это не скорый хлеб, для подъема которого используются разрыхлители, а не дрожжи). SHUBA даст советы и подсказки о замешивании теста и расскажет о некоторых ошибках, которых можно избежать во время процесса. В конце концов хлеб действительно готовится долго, а не хотелось бы потратить время и не получить желаемого результата.

Почему нужно месить тесто?

Замешивание теста связано с клейковиной, содержащейся в муке. Когда вы смешиваете муку и воду, два ключевых белка, глиадин и глютенин, смешиваются, образуя нити глютена. Смешивание разогревает эти нити, что позволяет белкам расширяться во время брожения и побуждает молекулы связываться, создавая более эластичное тесто с лучшей структурой. Итак, в отличие от блинов, где образование клейковины не требуется, во время приготовления хлеба все происходит как раз наоборот. В этой ситуации глютен — лучший друг! Еще одно преимущество замешивания теста состоит в том, что все ингредиенты равномерно распределяются в тесте, что обеспечивает лучшее и равномерное выпекание в целом.

Ошибки, которых следует избегать при замешивании теста

Чрезмерный замес теста: если тесто месить слишком долго, конечный продукт получится плотным, а не легким и воздушным. При замешивании важно периодически проверять готовность теста. Это можно сделать с помощью так называемого "теста оконного стекла". Чтобы выполнить тест, просто возьмите крошечный кусочек теста и растяните его. Вы можете положить его между большим и указательным пальцами, а затем разжать их. Если тесто готово, оно будет тонко тянуться, сквозь него должен быть виден свет, и оно не должно рваться.

Недомешивание теста: этой ошибки можно избежать, используя тот же метод ("тест оконного стекла"). Если тесто не растягивается и рвется в процессе, его нужно месить еще. Однако не возвращайтесь к разминанию сразу — можно дать тесту немного отдохнуть. Во время приготовления хлеба главное — баланс! Кроме того, если тесто кажется слишком мягким и плохо держит форму, его нужно еще месить.

Использование слишком влажного или сухого теста: во время процесса замешивания наблюдайте за текстурой теста и определяйте, нужно ли откорректировать, добавив больше муки или воды. Если тесто слишком влажное, его будет трудно замешивать, поскольку оно будет прилипать к поверхности, на которой вы месите. Насыпьте муку на поверхность и вмесите в тесто. Что касается слишком сухого теста, попробуйте сначала вымесить минуту-две. Иногда центр смеси влажный, а наружная часть сухая. Если она кажется слишком сухой, просто добавляйте по столовой ложке воды, пока смесь не перестанет рассыпаться.

Добавление вспомогательных ингредиентов слишком рано: если вы собираетесь добавлять в хлеб оливки или сухофрукты, лучше сделать это после завершения замешивания. Добавление теста в процессе затворения может привести к изменению влажности хлеба.

Не разрешать тесту отдохнуть перед выпечкой. Хотя большинство людей знают, что тесто должно отдохнуть после замешивания, некоторые пренебрегают этим простым правилом. Отдохнувшее тесто не только легче вымешивать — это поможет клейковине расслабиться в смеси. Если в рецепте не указано сколько времени дать тесту отдохнуть перед выпеканием, начните с 20-30 минут, а затем определите консистенцию теста, чтобы понять, жесткое оно или мягкое.

Замес теста может быть сложным для тех, кто впервые это делает, но как только вы попрактикуетесь, станет достаточно легко. Лучше всего вымешивать тесто руками.