Важные советы для домашнего хлеба от пекаря

Очень многие отказываются от хлеба, чтобы не потерять стройность. Очень зря, потому что есть полезный хлеб, его советуют гастроэнтерологи. Так что выбирайте рецепт и смело пеките.

Советы шеф-повара и пекаря Доминика Мудары помогут испечь идеальный хлеб в домашних условиях.

Используйте пищевые весы

Точные измерения абсолютно необходимы. Лишний миллиграмм здесь или там может стать катастрофой.

Очень важно прочитать рецепт от начала до конца, прежде чем начать.

Избегайте чрезмерного или недостаточного замеса теста

Этот простой способ поможет проверить, достаточно ли вы вымесили тесто. Тесто считается хорошим, когда вы сможете растянуть его минимум на 10-20 см и оно не разорвется.

Если вы не любите долгого замеса, есть рецепты, которые его практически не требуют.

Читайте подробнее, как правильно замешивать тесто.

Следите за температурой духовки

Используйте правильные дрожжи

Неважно, какие дрожжи в вашем рецепте, сухие или обычные, они должны быть свежими. Перед использованием проверьте срок годности дрожжей.

Приправляйте тесто солью

Соль важна не только для вкуса: она имеет множество химических взаимодействий с мукой и дрожжами, которые придают хлебу хорошую структуру и текстуру.

Не бойтесь соли. Вам нужно ровно столько, чтобы хлеб не был пресным, но попробуйте тесто, чтобы убедиться, что вы посолили его нормально.

Всегда подогревайте молоко

Прежде чем добавлять молоко в тесто, слегка подогрейте его. Молоко должно быть достаточно теплым, чтобы дрожжи не замедляли свою работу из-за жира в молоке.

Поверяйте расстойку теста перед выпеканием

Расстойка — это окончательная выдержка буханки хлеба перед отправкой в ​​духовку. Чрезмерная расстойка теста (оставление его на слишком долгое время) может ограничить подъем хлеба, в конечном итоге хлеб снова опустится.

Убедитесь, что вы поставили будущий хлеб в духовку в нужное время, слегка потрогав буханку кончиком пальца: она должна оставить небольшое углубление и медленно пружинить.