Розпушувач: як правильно використовувати і чим замінити

Розпушувач або пекарський порошок — суміш харчової соди та кислоти (найчастіше лимонної), а також абсорбенту, такого як кукурудзяне борошно або крохмаль, що вбирає вологу та не дає йому активуватися при взаємодії з повітрям. Одна з найважливіших порад пекарів для ідеальної випічки — звертати увагу на термін зберігання розпушувача.

Як працює розпушувач?

Порошок активується, коли додається рідина, утворюючи вуглекислий газ та бульбашки повітря. Вони змушують суміш підніматися.

Важливо швидко поставити тісто в духовку після замісу або смажити оладки одразу, щоб реакція відбулася вчасно.

Ви напевно зустрічали рецепти, часто британські, коли потрібне борошно, що самостійно піднімається. Пропорції такого борошна такі: 1 склянка борошна + 1 чайна ложка розпушувача + 3-5 г солі.

Як приготувати розпушувач у домашніх умовах

У 1 чайній ложці міститься 10-12 г пекарського порошку, зазвичай його стільки в пакетику.

Для приготування домашнього розпушувача змішайте половину чайної ложки лимонної кислоти та чверть чайної ложки харчової соди. Це еквівалент однієї чайної ложки розпушувача.

Можна зробити розпушувач у пропорції 1:3:6, де 1 — лимонна кислота, 3 — сода, 6 — кукурудзяний крохмаль або борошно.

Домашній розпушувач додається до борошна, а не в готове тісто.

І ще: 1 чайна ложка розпушувача = ½ чайної ложки соди + ¼ чайної ложки столового оцту. Соду додайте до сухих інгредієнтів, оцет до рідких або гашену соду — в готове тісто.

Як зберігати розпушувач

Важливо тримати його у герметичному контейнері у прохолодному сухому місці. Перед використанням перегляньте термін придатності. Якщо він минув, розпушувач не спрацює, тісто не підніметься.

Щоби перевірити здатність розпушувача, покладіть половину чайної ложки в миску з гарячою водою. Якщо вона почне пузиритися, його можна використовувати.

Читайте, що краще додавати в конкретну випічку — соду або розпушувач.