Сода чи розпушувач: що краще обрати для вашої випічки?

ХАРЧОВА СОДА

Харчова сода (або бікарбонат натрію) потребує кислотних інгредієнтів для активації, тому її використовують у рецептах випічки, які містять пахту, коричневий цукор, патоку, лимонний сік, сметану, какао-порошок тощо. Вступаючи в реакцію з кислими інгредієнтами та рідиною, сода утворює бульбашки вуглекислого газу. Ці бульбашки піднімають тісто, змушуючи випічку рости. Харчова сода також допомагає підрум’янитися. Оскільки речовина лужна, вона викликає реакцію Майяра — хімічний процес, відповідальний за створення золотистого кольору та карамелізованого смаку.

Важливо не використовувати занадто багато харчової соди в рецептах, оскільки це може призвести до металевого, мильного присмаку. Вона набагато потужніша, ніж розпушувач — вам потрібно лише близько 1/4 чайної ложки харчової соди на склянку борошна.

ПОРОШОК ДЛЯ ВИПІЧКИ

Розпушувач використовується в рецептах, які не містять кислотних інгредієнтів, і для активації потрібна лише рідина. У поєднанні з рідиною в рецепті, як-от молоком або водою, розпушувач виділяє бульбашки газу, завдяки чому випічка піднімається. Сьогодні більшість розпушувачів має подвійну дію, тобто активується двічі: спочатку, коли його змішують з рідиною, і знову, коли розігрівають у духовці. Розпушувач подвійної дії найкраще підходить для домашніх кулінарів, оскільки працювати з ним набагато простіше і ви матимете більше часу на приготування страви.

Розпушувач не такий сильнодіючий, як харчова сода, тому під час випікання його потрібно набагато більше. На кожну 1 склянку борошна в рецепті потрібно від 1 до 1½ чайної ложки розпушувача.

КОЛИ СОДА І РОЗПУШУВАЧ ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ РАЗОМ

Деякі рецепти вимагають і розпушувача, і соди. Вони зазвичай містять певний кислий інгредієнт, але однієї харчової соди недостатньо, щоб підняти об’єм тіста в рецепті, тому додається розпушувач, щоб компенсувати це. Іншою причиною використання обох розпушувачів є те, що вони по-різному впливають на смак і утворення золотистого кольору випічки.

ХАРЧОВА СОДА VS. РОЗПУШУВАЧ: КІЛЬКА КОРИСНИХ ПОРАД

Харчова сода і розпушувач не взаємозамінні.

Під час випікання будьте обережні із заміною рідини. Молоко і пахта, наприклад, не є взаємозамінними в рецептах, оскільки кожен з них по-різному реагує на необхідні розпушувачі.

Зберігайте харчову соду та розпушувач у темному прохолодному місці, наприклад, у шафі. Оскільки харчова сода поставляється в упаковці, яка не закривається повторно, після відкриття перенесіть її в невеликий герметичний контейнер, щоб продовжити термін придатності.

ЯК ПЕРЕКОНАТИСЯ, ЩО ВАША СОДА ТА РОЗПУШУВАЧ СВІЖІ

Харчова сода і розпушувач із часом втрачають свою ефективність, тому перед випіканням рекомендується переконатися, що вони не прострочені. Перевірте дату на упаковці, щоб побачити, чи можна їх використовувати. Ви також можете провести експеримент, щоб побачити, чи вони все ще ефективні. Ось як:

• Харчова сода: покладіть у миску 1/2 чайної ложки і додайте трохи лимонного соку або оцту. Якщо суміш починає швидко та енергійно шипіти, це добре.
• Розпушувач: покладіть 1/2 чайної ложки в миску з гарячою водою. Якщо він почне пузиритися, його можна використовувати.