Чому бісквіт упав: неочевидні причини та поради, як цього не допустити

Посуд для тіста

Як кажуть професіонали, дуже важливо замішувати тісто в чистій сухій мисці, бажано скляній, але можна й в емальованій. Річ у тому, що на пластиковому посуді з часом утворюються тріщинки.

В них накопичуються залишки жиру, які потрапляють у збиті білки, а потім у тісто для бісквітів. Як результат — випічка може погано піднятися.

Жовтки й білки

Для бісквітів їх треба розділити. Якщо до яєчних білків потрапило трохи жовтка, треба дуже обережно дістати його ложкою.

Щоби білки збивалися в піну швидше, додайте трохи солі. Збивайте піну доти, доки вона не стане стійкою. Разом з цим під час тривалого збивання піна стане загустою і заважатиме підняттю тіста.

Збивати білкову масу потрібно близько 10 хвилин, але все залежить від потужності міксера. Нам потрібна маса, що збільшилася вдвічі та побіліла. Маса із жовтками треба збити з цукром до білого кольору, а потім поєднати її з білковою масою.

Форма для випікання

Дуже розповсюджена помилка — рясно змащувати дно і бортики форми вершковим маслом. Під час приготування бісквіт має прилипати до сухих чистих стінок форми — це допомагає йому підніматися. На слизькій поверхні тісту цього не вдасться.

Не використовуйте вершкове масло, а краще застеліть форму пергаментним папером. Ще можна зробити так звану «французьку сорочку»: змастити дно і бортики вершковим маслом, а потім припилити борошном.

Температура інгредієнтів

Вона має бути однаковою. Тобто якщо ваш цукор стоїть у шафі, а яйця ви щойно дістали з холодильника, не слід чекати, що ми отримуємо потрібну піну. Цього не вийде.

Перед замішуванням тіста дістаньте потрібні інгредієнти з холодильника мінімум за 30 хвилин.

Випікання і духовка

Бісквітне тісто примхливе. Тому щойно ви вилили його у форму, одразу ставте випікатися, інакше воно може осісти і не піднятися під час випікання.

Який би рецепт бісквіта ви не обрали, його треба починати випікати в розігрітій до 180-200°С духовці. Увімкніть її на перших етапах приготування.

Після того, як бісквіт потрапив у духовку, перші пів години не відчиняйте дверцят. Різкий перепад температури призведе до того, що бісквіт опаде.

А коли бісквіт готовий, не поспішайте його діставати. Нехай охолоне у формі 10-15 хвилин. Тільки потім його можна обережно дістати і дати постояти за кімнатної температури.

Щоби пиріг охолонув рівномірно, поставте його на решітку (на тарілці його дно може розмокнути) і не накривайте зверху.

Рецепт і етапи приготування

Навіть найдосвідченіші господині, які вміють замішувати тісто на око, знають, з бісквітами це не працює. Дотримуйтеся пропорцій інгредієнтів, які вказано в рецепті. Не змінюйте етапів приготування і дотримуйтеся підказок, про які ми розповідали вище — бісквіт буде ідеальним.

А тут зібрано головні поради пекарів, які допоможуть спекти смачний домашній хліб.