Чому домашній майонез не густішає? Типові помилки приготування

Сьогодні розбираємо найтиповіші помилки під час приготування домашнього майонезу та відповідаємо на популярне питання: «Чому соус не густішає?»

Чому майонез не густішає

Якщо уважно подивитися на відео вище, то видно, що автор (чи авторка) просто складає всі інгредієнти в невеличку миску і збиває їх блендером, наче це мілкшейк або крем-суп.

По-перше, ніхто не робить цей соус у таких маленьких мисочках. Краще, за все готувати майонез у літровій банці або мірній склянці від блендера — вони високі й доволі вузькі. У такому посуді в майонезу просто не буде шансів — він густішатиме і підніматиметься догори.

По-друге, варто пам’ятати, що майонез — це емульсія, тобто коли мікроскопічні краплі рідини розподіляються в іншій рідині. У даному випадку краплі олії розподіляються в сирому яйці з додаванням оцту чи лимонного соку та гірчиці. І тут є дуже важливим сам момент розподілення цих крапель, бо рідкий майонез свідчить про те, що відповідної реакції не відбулося.

• Перший спосіб. Збити яйця з гірчицею і дрібкою солі окремо, а потім поступово, буквально по краплі додавати олію. Так емульсія формуватиметься поступово і матиме кремову консистенцію.
• Другий спосіб. Скласти всі інгредієнти разом у мірну чашу блендера, опустити занурювальний блендер прямо на жовток, почати збивати й не вимикати й не піднімати «ногу» блендера доти, поки ви не побачите, що майонез почав гуснути знизу. Якщо вимкнути чи підняти блендер зарано, відповідної реакції не відбудеться,  і замість густого майонезу ви отримаєте щось на кшталт кефіру жирністю 1%.

ДІЗНАЙТЕСЯ: Як зробити майонез без яєць за 30 секунд

Як загустити рідкий майонез

Якщо з якоїсь причини у вас вийшов рідкий майонез, то ось кілька способів, які зроблять його щільним.

• У чистий блендер додайте один жовток. Перемішайте на низькій швидкості до однорідності. Тепер поступово додавайте рідкий майонез у блендер на низькій швидкості, поки все не з’єднається і не загусне.
• Замість блендера можете використовувати вінчик — цей спосіб довший, проте так ви точно бачитимете консистенцію соусу і зможете її регулювати. Так само збийте в мисці один жовток. Постійно збиваючи, поступово додавайте рідкий майонез, поки майонез не стане густим і кремовим. У цих двох випадках дуже важливо додавати рідкий майонез повільно, щоб уникнути повторного «розриву» емульсії.
• Ще один спосіб виправити рідкий майонез — створити невелику порцію свіжого майонезу (бажано дуже густої консистенції), а потім додати його до порції рідкого майонезу та перемішати за допомогою занурювального блендера.
  

ПРИГОТУЙТЕ: Майонез кюпі — популярний японський соус

Але як зробити свіжу партію майонезу, щоб вона вийшла такою як треба? Нижче даємо детальну інструкцію.

Як приготувати ідеальний майонез удома

Для приготування домашнього майонезу знадобляться наступні продукти:

• куряче яйця — 1 шт. (або 2 шт. перепелині)
• гірчиця — 0.5 ч. л.
• оцет або лимонний сік — 0.5 ч. л.
  
• сіль — щіпка
• цукор — щіпка
• мелений перець — щіпка
• олія — опціонально

1. Яйця разом із щіпкою солі й цукру збиваємо до піни ручним блендером (перець — на бажання).
2. Додаємо гірчицю (можна, до речі, брати більше, ніж половинку чайної ложки, але тоді гірчиця дуже відчуватиметься). Знову збиваємо до піни.
3. Потім відразу ж вливаємо трошки олії, збиваємо і знову додаємо олію. Олію ллємо потроху, поки не отримаємо бажану густину соусу. Якщо любите рідкий майонез під назвою «Салатний», то й олії, відповідно, потрібно небагато.
4. Під кінець вливаємо лимонний сік або оцет і теж добре все збиваємо.

Ще кілька рецептів майонезу