Як правильно готувати панкейки — типові помилки, корисні поради з відео та перевірені рецепти

Чим відрізняються панкейки від оладок

• Панкейки більші за оладки, за розміром вони приблизно як маленька тарілка.
• Оладки готуються на кефірі, тому мають кислуватий присмак, а от панкейки — на молоці, тому їхній смак нагадує бісквіт.
• На відміну від оладок, які смажаться в олії, панкейки смажать на абсолютно сухій сковороді й тому виходять зовсім не жирними і навіть сухуватими.
• І якщо оладки можна звалити на тарілку гіркою, то панкейки обов’язково подають «баштою» — тобто красиво складають один на інший.

До речі, іноді трапляється так, що оладки не підіймаються або виходять жорсткими. Існує кілька причин, чому це може статися, про них можна дізнатися тут.

Щодо панкейків, то найрозповсюдженіше фіаско, коли вони не пишні.

Чому панкейки не піднімаються? Є кілька причин.

Типові помилки в приготуванні панкейків

1. Непросіяне борошно. Якщо для оладок борошно можна не просіювати, то для панкейків непросіяне борошно використовувати не можна.
2. Температура інгредієнтів. Усі продукти, зокрема, яйця та молоко мають бути кімнатної температури. Використовувати продукти з холодильника не можна, тісто на панкейки не підніметься.
   
3. Вимішування тіста. По-перше, не можна вимішувати тісто надто довго. Щойно тісто стало однорідним, починайте смажити панкейки. По-друге, тісто треба вимішувати вручну, без жодних міксерів, оскільки міксер руйнує повітряну структуру білків.
4. Без олії. Панкейки потрібно пекти лише на сухій сковороді, бажано антипригарній. І тільки під кришкою. Якщо смажити без кришки, панкейки не піднімуться.
5. Холодна сковорода. Тісто для панкейків треба наливати на добре розігріту сковорідку.
   

Важливий лайфхак: як приготувати ідеально круглі панкейки

Як врятувати панкейки

Що робити, якщо не виходять панкейки? Якщо ви зіткнулися з тим, що панкейки нормально не просмажуються, це означає, що ви додали зайвого борошна.

Тоді можна врятувати тісто, додавши трохи молока. Якщо тісто занадто рідке і розтікається на сковороді, наче млинець, додайте трохи борошна.

Також можна змінити температуру випікання. Якщо панкейки починають горіти, не встигаючи ні піднятися, ні пропікатися усередині — зменште вогонь. Панкейки потрібно пекти на середньому вогні.

І на останок: якщо ви маєте кухонну плиту зі склокерамічною поверхнею, ніколи не повторюйте трюк нижче. Ви просто зіпсуєте продукти і поверхню плити!

Рецепти панкейків, які завжди вдаються