Як правильно готувати панкейки — типові помилки та корисні поради

Цього разу редакторка SHUBA Маша Сердюк розбирає типові помилки під час приготування американських панкейків.

До речі, якщо ви гадаєте, що оладки та панкейки — одна й та сама страва з різних країн, ви дуже помиляєтеся.

• Панкейки більші за оладки, за розміром вони приблизно як блюдечко. Оладки готуються на кефірі, через що вони мають кислуватий присмак, а от панкейки — на молоці, тому їхній смак нагадує бісквіт.

На відміну від оладок, які смажаться в олії, панкейки готуються на абсолютно сухій сковороді й тому виходять зовсім не жирними і навіть сухуватими. І якщо оладки можна недбало звалити на тарілку гіркою, то панкейки обов’язково подають «баштою» — тобто красиво складають один на інший.

До речі, іноді трапляється так, що оладки не підіймаються або виходять жорсткими. Існує кілька причин, чому це може статися, про них можна дізнатися тут.

Що стосується панкейків, то найрозповсюдженіше фіаско, яке трапляється з людьми, — це те, що вони виходять не пишними. Чому панкейки не піднімаються? Є кілька причин.

Типові помилки

1. Непросіяне борошно. Якщо для оладків борошно можна не просіювати, то для панкейків непросіяне борошно використовувати не можна.
2. Температура інгредієнтів. Всі продукти, зокрема, яйця та молоко мають бути кімнатної температури. Використовувати продукти з холодильника не можна, тісто на панкейки просто не підніметься.
   
3. Вимішування тіста. По-перше, не можна вимішувати тісто надто довго. Щойно тісто стало однорідним, починайте смажити панкейки. По-друге, тісто треба вимішувати вручну, без жодних міксерів, оскільки міксер руйнує повітряну структуру білків.
4. Без олії. Панкейки потрібно пекти лише на сухій сковороді, бажано антипригарній. І тільки під кришкою. Якщо ви забудете накрити сковорідку кришкою, панкейки не піднімуться.
5. Холодна пательня. Тісто для панкейків треба наливати лише на добре розігріту сковорідку.
   

Приготуйте смачні яблучні панкейки з кисломолочним сиром на сніданок. Впевнені, ця страва за рецептом шефа й телеведучого Ектора Хіменеса-Браво потішить зранку і вас, і ваших рідних.

Як врятувати панкейки

Що робити, якщо не виходять панкейки? Якщо ви зіткнулися з тим, що панкейки нормально не просмажуються, це означає, що ви додали зайвого борошна. У цьому випадку можна спробувати врятувати тісто, додавши трохи молока. Якщо тісто занадто рідке і розтікається на пательні наче млинець, додайте трохи борошна.

Також можна змінити температуру випікання. Якщо панкейки починають горіти, не встигаючи ні піднятися, ні пропікатися усередині — зменшіть вогонь. Панкейки потрібно пекти на середньому вогні.

І на останок: якщо ви маєте кухонну плиту зі склокерамічною поверхнею, ніколи не повторюйте трюк нижче. Ви просто зіпсуєте продукти і поверхню плити!

Рецепти панкейків, які завжди вдаються