Як приготувати ідеально круглі панкейки

Чому млинці у кав'ярні виглядають ідеально

Ресторанні млинці виглядають ідеально частково тому, що кухарі працюють на великій сковороді з плоским верхом. Тісто має простір, а кухар має достатньо місця між млинцями, щоб піднести під кожен лопатку та акуратно перевернути. Крім того, ці кухарі щодня готують один і той самий рецепт і точно знають, як має виглядати тісто, наскільки воно має бути рідким, і як правильно відміряти його для отримання ідеальних млинців.

Ось справжня професійна порада: тісто для млинців може бути густим і пухким або рідким і текучим. Щоб отримати ідеально круглі млинці, потрібно використовувати різну техніку в залежності від консистенції тіста.

Розуміння густого та рідкого тіста

Високе і пухнасте проти тонкого — це давня млинцева дискусія без правильної відповіді. Щоб стати богом млинців, важливо навчитися поводитися з кожним видом тіста, густим чи рідким.

Густе тісто для млинців: використовуйте ложку для морозива

Густе млинцеве тісто заливати непросто. Якщо ви пробували, то, мабуть, відчували розчарування від млинців, що не мають форми, дивного розміру. Щоб отримати красиві результати, використовуйте ложку для морозива. З мірної ложки можна отримати млинці середнього розміру.

Під рукою немає ложки для морозива? Замість цього розлийте щільне тісто для млинців на сковороду з антипригарним спреєм за допомогою мірної ложки. Повторно обприскуйте сковороду між партіями для досягнення найкращих результатів.

Тонке тісто для млинців: використовуйте мірну чашку або черпак

З іншого боку, тонке млинцеве тісто можна наливати з мірної чашки, глечика або черпака. На сковороді націлюйтеся на середину, ллючи прямо вниз однією рівномірною цівкою, дозволяючи тісту розтікатися від центру. Стежте, щоб на кожен млинець була однакова кількість тіста. 

Визначення товщини тіста

Отже, як ви можете сказати, просто дивлячись на рецепт, наскільки густим або рідким буде тісто? Рецепт із рівними частинами борошна та рідини (наприклад, 2 склянки борошна та 2 склянки пахти) дасть вам густіше тісто, яке дозволить зробити вищі, дуже пухнасті млинці.

Рецепт, який вимагає менше борошна, ніж рідини за об’ємом (наприклад, 1-1/2 склянки борошна та 2 склянки пахти), забезпечить тонші млинці.

Правило сковороди

Наступний трюк для ідеально круглих млинців: не переповнюйте сковороду. Кожен млинець повинен мати місце, не натикаючись на сусідів, і між кожним млинцем, а також збоку сковороди має бути достатньо простору, щоб ви могли просунути під нього лопатку, акуратно перевернути, не наштовхнувшись на жодні перешкоди, які зіпсують його ідеальні краї. Щоб перевернути бездоганні млинці, виберіть лопатку, яка буде трохи вужчою за сам млинець.

Для серйозних любителів млинців сковорідка є гідною інвестицією. Виберіть електричну антипригарну модель або чавунну. 

Тепер, коли ви знаєте, як вибрати рецепт млинців, відміряти тісто з чудовою точністю та приготувати ці ласощі на сніданок на правильній поверхні правильною лопаткою, вам залишилося лише потренуватися. Не очікуйте, що всі ваші млинці виглядатимуть ідеально з першої спроби. 

Шукаєте кілька рецептів млинців, щоб почати? Випийте чашку кави та перегляньте наші рецепти, а потім вирішіть, що на сніданок.

Панкейки з яблуками
Крампети
Панкейки без молока
Бурякові панкейки
Пухнасті панкейки з рикотою