Крампети — пухкі британські панкейки

Помістіть борошно, 1 столову ложку активних сухих дріжджів, 1 чайну ложку цукрового піску, 1 чайну ложку солі та ½ чайної ложки харчової соди у велику миску та перемішайте.

Нагрійте 1 ¼ склянки молока та ¾ склянки води в маленькій каструлі на середньому вогні до теплої на дотик (приблизно 40 ºС), приблизно півтори хвилини. Уважно стежте — перегрів суміші може вбити дріжджі.

Зробіть поглиблення в центрі борошняної маси та влийте туди підігріту суміш молока та води. Збивайте, починаючи з краю лунки, доки тісто не стане за консистенцію густішим за густі вершки. Додайте 1 чайну ложку яблучного оцту та 2 столові ложки води, що залишилися, і збийте віничком.

Накрийте миску вологим рушником і залиште в теплому місці, поки суміш значно не підніметься (принаймні вдвічі) і не матиме пухирчасту, пінисту поверхню, приблизно на 1 годину.

Швидко перемішайте суміш великою ложкою. Покладіть 1 столову ложку олії в невелику миску. За допомогою пензлика для тіста, змоченого в олії, злегка змастіть решітку або велику антипригарну сковороду, а потім витріть надлишки паперовим рушником.

Поставте сковороду на середній вогонь. Рясно змастіть маслом 4 металеві кільця діаметром приблизно 8 см і 2-3 см заввишки. Покладіть кільця на сковороду для нагрівання приблизно на 1 хвилину.

Налийте ½ склянки тіста в кожне кільце. Зменште вогонь до середньо-низького і дайте повільно готуватися, поки не утворяться бульбашки. Через 6-7 хвилин центральні бульбашки мають вискочити, і тісто легко від’єднається від кільця (поверхня все ще буде трохи липкою).

Щипцями акуратно зніміть кільця. За допомогою лопатки переверніть крампети та потримайте ще приблизно 1 хвилини, поки вони не стануть злегка золотистими.

Перекладіть на решітку для охолодження. Коли кільця достатньо охолонуть, повторіть процес ще для 2 партій, змащуючи кільця перед кожною партією.

Коли будете готові до подачі, підсмажте крампети в тостері до хрусткої скоринки та золотисто-коричневого кольору з обох боків, приблизно 4 хвилини. Змастіть 1 столовою ложкою вершкового масла та начинкою на ваш вибір, якщо бажаєте.