Крампеты — пышные британские панкейки

Поместите муку, 1 столовую ложку активных сухих дрожжей, 1 чайную ложку сахарного песка, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки пищевой соды в большую миску и перемешайте.

Нагрейте 1 1/4 стакана молока и 3/4 стакана воды в маленькой кастрюле на среднем огне до теплой на ощупь (около 40 ºС) примерно полторы минуты. Внимательно следите — перегрев смеси может убить дрожжи.

Сделайте углубление в центре мучной массы и влейте туда подогретую смесь молока и воды. Взбивайте, начиная с края лунки, пока тесто не станет гуще консистенции густых сливок. Добавьте 1 чайную ложку оставшегося яблочного уксуса и 2 столовые ложки воды и взбейте венчиком.

Накройте миску влажным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока смесь значительно не поднимется (по крайней мере, вдвое) и не будет иметь пузырчатую, пенистую поверхность, примерно на 1 час.

Быстро перемешайте смесь большой ложкой. Положите 1 столовую ложку растительного масла в небольшую миску. С помощью кисточки для теста, смоченной в масле, слегка смажьте решетку или большую антипригарную сковороду, а затем протрите излишки бумажным полотенцем.

Поставьте сковороду на средний огонь. Обильно смажьте маслом 4 металлических кольца диаметром примерно 8 см и 2-3 см высотой. Положите кольца на сковороду для нагрева примерно на 1 минуту.

Налейте 1/2 стакана теста в каждое кольцо. Убавьте огонь до средне-низкого и дайте медленно готовиться, пока не образуются пузырьки. Через 6-7 минут тесто легко отсоединится от кольца (поверхность все еще будет немного липкой).

Щипцами аккуратно снимите кольца. С помощью лопатки переверните крампеты и подержите еще примерно 1 минуту, пока они не станут слегка золотистыми.

Переложите на решетку для охлаждения. Когда кольца достаточно остынут, повторите процесс еще для 2 партий, смазывая кольца перед каждой партией.

Когда будете готовы к подаче, поджарьте крампеты в тостере до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно 4 минуты. Смажьте 1 столовой ложкой сливочного масла и начинкой по вашему выбору, если хотите.