Шеф назвав грубу помилку, яка заважає зробити запечену картоплю хрумкою

Картопля та варіації з нею стають предметами неймовірних експериментів шеф-кухарів світового рівня. Свого часу француз Жоель Робюшон вивів формулу ідеального картопляного пюре.

Марк Вільямс, директор кулінарної школи 5-зіркового готелю The Grand у Йорку, Велика Британія, розповів, як правильно підготувати картоплю перед запіканням. Спочатку він наполягає, що її треба відварити.

Важливо почекати, доки картопля повністю охолоне після відварювання. Більшість з нас зливають воду й відправляють її у форму для запікання, щоб одразу відправити в духовку, але це велика помилка.

Марк Вільямс, шеф-кухар

Щоб отримати ідеальну картоплю, почистьте її, покладіть у холодну воду та доведіть до кипіння. Варіть близько 6 хвилин, доки краї не стануть мʼякими. Потім процідіть і зачекайте, доки не перестане підніматися пара.

Для максимально хрусткої скоринки потрібно використовувати приправи та правильний сорт жиру.

Розігрійте жир у гарячій духовці (у формі для запікання) — я віддаю перевагу качиному жиру! Не забудьте приправити картоплю, а потім обережно полити її качиним жиром. Запікайте близько 20 хвилин у гарячій духовці, перш ніж перевернути. Це дозволить утворитися скоринці внизу.

Марк Вільямс, шеф-кухар

І ще кілька лайфхаків, щоб встигнути приготувати святкову вечерю

• Шеф-кухар порадив готувати картоплю вранці, а потім розігрівати перед подачею.

• Складіть приблизний список того, що ви готуватимете, і зробіть усе, що зможете, заздалегідь.

І ще один секрет дивовижно смаженої картоплі дізнаєтесь тут.