Секреты короля картофельного пюре Жоэля Робюшона: как он его готовил

Картофельное пюре готовят повсюду. В Испании к нему обязательно добавляют вкусный секретный ингредиент, а вот самое неповторимое оно было у французского мишленовского повара Жоэля Робюшона. При жизни его называли живым классиком гастрономии.

Конечно, Жоэль готовил все, но именно он стал автором картофельного пюре, которое на сегодняшний день считается непревзойденным.

Правила картофельного пюре Жоэля Робюшона

Первое, это картофель. Чтобы пюре получилось с воздушной текстурой, нужны сорта, которые плохо развариваются.

Варить его нужно исключительно в мундирах в подсоленной воде, 25 минут после закипания. Затем картофель нужно очистить и перетереть через сито.

Любой картофель содержит влагу, поэтому Робюшон перекладывал его в кастрюлю, ставил на медленный огонь и, помешивая, выпаривал жидкость около 5 минут.

Пропорции. От них зависит, будет вас мишленовское пюре или нет. В первоначальном рецепте они были следующими:

• на 1 кг картофеля 500 г сливочного масла;

• в адаптированных версиях на 1 кг картофеля стало 250 г масла и 250 мл молока.

Если будете использовать молоко, то добавляйте его тонкой струйкой после масла. Предварительно молоко хорошо подогрейте.

Далее, когда картофель выпарился, нужно добавить замороженное нарезанное сливочное масло частями, помешивая пюре на медленном огне.

В конце Жоэль приправлял его солью, молотым белым перцем и мускатным орехом.

Что касается мускатного ореха, то французы добавляют его во все свои блюда из картофеля. Сам Робюшон объяснял это нелюбовью к картофелю, которая долгое время была у французов.

Ранее эксперты назвали лайфхаки для крылышек, которые сделают их супервкусными.