Шеф-повар мишленовского ресторана показал, как сделать идеальное картофельное пюре (видео)

Деталей и тонкостей приготовления картофельного пюре много. Шеф-повар Асимакис Ханиотис показал, как он готовит его для посетителей сети изысканных ресторанов Pied à Terre.

Сначала нужно отварить картофель, а затем пропустить его через сито вместо картофелемялки. Это позволит достичь идеально нежной текстуры. Важно делать это, пока картофель еще горячий.

Узнайте, как поклонники картофельного пюре предлагают его улучшить.

Когда картофель не перетирается, крахмал в картофеле активизируется и делает пюре липкими, а не шелковистым.

Сколько нужно сливочного масла? Асимакис берет его половину веса картофеля, то есть в пропорции 1:2. Сначала масло нужно немного растопить, влить в картофель и тщательно перемешать.

Читайте, как испанцы готовят картофельное пюре и что в него добавляют.

Можно влить немного молока, а соль и другие специи добавляйте в конце. При желании картофельное пюре можно пропускать через сито во второй раз, когда уже добавлено масло.

И еще 5 важных советов, которые выведут картофельное пюре на новый уровень.