Шеф-кухар мішленівського ресторану показав, як зробити ідеальне картопляне пюре (відео)

Деталей і тонкощів приготування картопляного пюре багато. Шеф-кухар Асімакіс Ханіотіс показав, як він готує його для відвідувачів мережі вишуканих ресторанів Pied à Terre.

Спочатку потрібно відварити картоплю, а потім пропустити її через сито замість картоплемʼялки. Це дозволить досягти ідеально ніжної текстури. Важливо робити це, поки картопля ще гаряча.

Дізнайтеся, як шанувальники картопляного пюре пропонують його покращити.

Коли картопля не перетирається, крохмаль у картоплі активізується і робить пюре липкими, а не шовковистими.

Скільки потрібно вершкового масла? Асімакіс бере його половину ваги картоплі, тобто в пропорції 1:2. Спочатку масло потрібно трохи розтопити, влити в картоплю та ретельно перемішати.

Читайте, як іспанці готують картопляне пюре та що додають.

Можна влити трохи молока, а сіль та інші спеції додайте наприкінці. На бажання картопляне пюре можна пропустити через ситу вдруге, коли вже додано масло.

І ще 5 важливих порад, які виведуть картопляне пюре на новий рівень.