Шеф назвал грубую ошибку, мешающую сделать запеченный картофель хрустящим

Картофель и вариации с ним становятся предметами невероятных экспериментов шеф-поваров мирового уровня. В свое время француз Жоэль Робюшон вывел формулу идеального картофельного пюре.

Марк Уильямс, директор кулинарной школы 5-звездочного отеля The Grand в Йорке, Великобритания, рассказал, как правильно подготовить картофель перед запеканием. Сначала, он настаивает, его нужно отварить.

Важно подождать, пока картофель полностью остынет после отваривания. Большинство из нас сливают воду и перекладывают его в форму для запекания, чтобы отправить в духовку, но это большая ошибка.

Марк Уильямс, шеф-повар

Чтобы получить идеальный картофель, почистите его, положите в холодную воду и доведите до кипения. Варите около 6 минут, пока края не станут мягкими. Затем процедите и подождите, пока не перестанет подниматься пар.

Для максимально хрустящей корочки нужно использовать приправы и правильный сорт жира.

Разогрейте жир в горячей духовке (в форме для запекания) — я предпочитаю утиный жир! Не забудьте приправить картофель, а затем осторожно полить его утиным жиром. Запекайте около 20 минут в горячей духовке, прежде чем перевернуть. Это позволит образоваться корочке внизу.

Марк Уильямс, шеф-повар

И еще несколько лайфхаков, чтобы успеть приготовить праздничный ужин

• Шеф-повар посоветовал готовить картошку утром, а затем разогревать перед подачей.

• Составьте примерный список того, что вы будете готовить, и сделайте все, что сможете заранее.

И еще один секрет удивительно жареного картофеля узнаете здесь.