Как готовить картофель, чтобы получить от него максимум пользы

От картофеля сложно отказаться. И не нужно — так считают диетологи. Они советуют включать его в рацион, но не часто и правильно приготовленный.

В среднем гликемический индекс вареного картофеля около 58-88. Это означает, что он вызывает умеренное или быстрое повышение уровня сахара в крови. На ГИ также влияет время приготовления и размер клубней.

Чем дольше картофель готовится и чем мельче кусочки, тем выше гликемический индекс.

В результате нагревания картофеля в большом объеме воды кристаллическая структура крахмала меняется и становится более усвояемой, но есть способы снизить ГИ.

Отварной картофель

В отварном, а затем охлажденном картофеле часть крахмала превратится в устойчивый крахмал, по структуре он похож на клетчатку. То есть в неизмененном виде он попадает в толстый кишечник, где питает наши полезные бактерии.

Отварной картофель можно смело разогревать повторно. Вареный картофель рекомендуется также людям с почечной недостаточностью, которым необходимо контролировать потребление калия. Замачивайте его перед варкой в большом количестве несоленой воды. Это может снизить содержание калия до 50%.

Важно помнить, что варка картофеля — это наибольшая потеря витамина С и полифенолов по сравнению с другими видами термической обработки.

Узнайте, какие продукты способны вызывать образование камней в почках.

Картофель в мундирах и тушеный

Этот метод приготовления картофеля по гликемическому индексу не отличается от варки, но сохраняется больше витамина С. Тушеная картошка будет полезной людям с сердечно-сосудистыми и воспалительными заболеваниями.

Также рекомендуется готовить картофель в мундире, это сводит к минимальной потере питательных веществ. Кожура удерживает микро и макроэлементы. Полезнее немного охладить картофель в мундирах перед употреблением.

Читайте, какие овощи мешают нам похудеть.

Картофель на гриле и запеченный

При использовании таких способов термообработки в продукте обычно сохраняется больше резистентного крахмала.

Полезнее запекать картофель в кожуре, богатой клетчаткой, наше чувство сытости увеличится, и мы поддержим кишечный микробиом.

Картофель на гриле сохраняет наибольшее количество полифенолов (до 50% больше, чем отварной в воде) и почти вдвое меньше витамина С. Но запекание лишает его воды, поэтому на 100 г в нем будет немного больше калорий и углеводов, но все же их можно есть людям с диабетом.

Узнайте, какой салат нельзя есть, если вы худеете.

Картофель в микроволновке

Удивительно, что это позволяет сохранить в нем наибольшее количество витамина С и оставляет второе по величине количество полифенолов (после приготовления на гриле). Причина — кратчайшие сроки термообработки.

Узнайте, какие бюджетные овощи укрепляют иммунитет.

Жареный картофель

Это самый вредный способ. Его не рекомендуют особенно людям с диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями или тем, кто на диете. Калорийность такого картофеля значительно возрастает.

Недавно стало известно, какой овощ считается самым полезным.