Як правильно готувати баранину — прості дієві поради

Який шматочок вибрати

З баранини можна приготувати чимало різної смакоти — від кримськотатарських чибереків до плову, люля-кебабу та навіть рульки в мультиварці. Проте який саме шматочок обрати для тієї чи іншої страви?

Стегно і каре ягняти ідеально пасують для запікання цілим шматком у духовці, наприклад, у скоринці з трав і спецій.

Гомілка і лопатка трохи жорсткіші, вони добре підходять для тушкованого або повільно томленого м’яса. Використовуйте їх для плову, клефтіко чи приготування фаршу.

Для шашлику вибирайте молоду ягнятину — каре, вирізку, лопатку, шию чи ребра. Ягнятина має світлий колір м’яса, а прошарки жиру в неї білі, без жовтого відтінку.

Підготовка

Перед приготуванням обов’язково вийміть баранину з холодильника і дайте їй постояти при кімнатній температурі принаймні 30 хвилин, а краще годину.

Червоне м’ясо не любить різких перепадів температур і стає від них жорстким. Попередньо нагріта баранина приготується рівномірніше.

Добре роздивіться м’ясо та зріжте зайвий жир і тонку плівочку, якщо є.

Температура запікання

Нежирні шматки запікайте в духовці за температури 230 °C — так ви отримаєте запечену скоринку на м’ясі та добре просмажену серединку.

Жирні шматки краще повільно тушкувати в духовці, а не запікати. Виставте температуру 165 °C і повільно томіть баранину у власному жиру, аж поки вона не почне розпадатися на волокна. Дуже зручно це робити в термостійкій керамічній каструлі, гусятниці або чавунному казані.

Точного часу приготування баранини немає. Усе залежить від розміру вашого шматка, рецепта, температури, посуду та інших нюансів.

У будь-якому разі орієнтуйтеся не на час, а на температуру на харчовому термометрі. У справах з більшими шматками баранини він ваш найкращий друг.

Вставте щуп термометра всередину шматка м’яса. Для середнього рівня просмажування внутрішня температура м’яса має складати 63 °C, для просмажування well done — 66 °C. Запечений фарш (наприклад, у пастушому пирозі) має прогрітися до 71 °C.

Якщо ви тушкуєте м’ясо, орієнтуйтеся на його текстуру. Спробуйте розламати шматочок виделкою. Якщо м’ясо легко піддається — воно готове.

Смачні рецепти з бараниною