ru
ru
додай рецепт
Квасоля з грибами
Фото: Depositphotos

Квасоля з грибами й вершковим соусом від шеф-кухаря Віталія Гуралевича

Автор
Квасоля з грибами
Проєкт ЇZHAKULTURA
Складність приготування
Легкий
3
порції
45
хвилин готування
5
хвилин підготовки
1140
ккал
18 г
білки
103 г
жири
68 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Смачна, поживна й високобілкова вегетаріанська страва. Готуйте за покроковим рецептом від відомого шеф-кухаря.

Шеф Віталій Гуралевич надихається автентичними українськими стравами, але переосмислює їх у авторському ключі та використовує сучасні техніки.

Це цікаво: Чим живе нова українська кухня: тренди 2024 від шеф-кухарів на Ukrainian Gastro Show

Наприклад, квасолю з грибами, традиційну українську пісну страву, він пропонує доповнити карамелізованими чері та подавати з вершковим соусом і чебрецем. Від цих простих нововведень страва відразу заграє новими смаками й стане «ресторанною». Читайте покроковий рецепт, який наводить проєкт ЇZHAKULTURA. Він увійшов до книжки «Україна. Їжа та історія».

Ось кілька порад від шефа, які допоможуть приготувати цю страву:

  • Квасолю можна купити вже відварену, а білі гриби замінити іншими. На фото в нас доступні печериці.
  • Найкраще обирати сорт великої білої квасолі, який в Україні називають «яська» чи «ясько». Ця квасоля м’ясиста, має ледь солодкий смак.

Скуштуйте: Пісний гуляш з квасолі — бюджетний і смачний рецепт з відео

Інгредієнти 13

Для квасолі

Для заправки

Крок 1/6

Білу велику квасолю («яську») залийте звечора водою. На наступний день промийте, перекладіть у каструлю, залийте водою й відваріть до готовності. На це піде 30-35 хвилин. Потім квасолю процідіть.

Крок 2/6

Сухі білі гриби замочіть у холодній воді на 10 хвилин. Промийте і поріжте, якщо вони завеликі.

Крок 3/6

Приготуймо заправку. Масло розтопіть у каструлі, помішуючи віничком, всипте борошно, добре перемішайте. Поступово вливайте молоко, додайте спеції та мішайте доти, доки заправка не почне загущуватися.

Крок 4/6

На помідорах чері зробіть навхрест надріз ножем, опустіть в окріп на 10 секунд, дістаньте, занурте у холодну воду. Зніміть шкірку.

На сковорідці розтопіть вершкове масло, покладіть цукор, зробіть сильним вогонь, весь час помішуйте і додайте томати, щоб вони карамелізувалися.

Викладіть на паперовий рушник, який вбере зайвий жир, просушіть.

Крок 5/6

Підсмажте гриби на олії близько 5 хвилин, посоліть, додайте відварену квасолю, тертий часник, смажте 1 хвилину, постійно помішуючи, потім всипте помідори.

Крок 6/6

На тарілку налийте вершкову заправку, висипте квасолю з грибами й помідорами, прикрасьте гілочками свіжого чебрецю.

Смачного!

Більше сучасних страв від шефів:

Сирна паска а-ля Рафаелло
Фото: Depositphotos

Сирна паска без випікання «Рафаелло» — рецепт від шеф-кухаря

Переглянути
Вареники з гливами
Фото: Midjourney

З гливами й часниковим соусом: вареники на новий лад від Алекса Якутова

Переглянути
Пиріг з картоплею
Фото: Depositphotos

Перевернутий картопляний пиріг від Ектора готується за 30 хвилин

Переглянути

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно