Квасоля з грибами й вершковим соусом від шеф-кухаря Віталія Гуралевича
- Автор
- Проєкт ЇZHAKULTURA
- 3
- порції
- 45 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 19 г
- білки
- 88 г
- жири
- 67 г
- вуглеводи
Смачна, поживна й високобілкова вегетаріанська страва. Готуйте за покроковим рецептом від відомого шеф-кухаря.
Шеф Віталій Гуралевич надихається автентичними українськими стравами, але переосмислює їх у авторському ключі та використовує сучасні техніки.
Це цікаво: Чим живе нова українська кухня: тренди 2024 від шеф-кухарів на Ukrainian Gastro Show
Наприклад, квасолю з грибами, традиційну українську пісну страву, він пропонує доповнити карамелізованими чері та подавати з вершковим соусом і чебрецем. Від цих простих нововведень страва відразу заграє новими смаками й стане «ресторанною». Читайте покроковий рецепт, який наводить проєкт ЇZHAKULTURA. Він увійшов до книжки «Україна. Їжа та історія».
Ось кілька порад від шефа, які допоможуть приготувати цю страву:
- Квасолю можна купити вже відварену, а білі гриби замінити іншими. На фото в нас доступні печериці.
- Найкраще обирати сорт великої білої квасолі, який в Україні називають «яська» чи «ясько». Ця квасоля м’ясиста, має ледь солодкий смак.
Скуштуйте: Пісний гуляш з квасолі — бюджетний і смачний рецепт з відео
Інгредієнти 13
Для квасолі
Для заправки
Білу велику квасолю («яську») залийте звечора водою. На наступний день промийте, перекладіть у каструлю, залийте водою й відваріть до готовності. На це піде 30-35 хвилин. Потім квасолю процідіть.
Сухі білі гриби замочіть у холодній воді на 10 хвилин. Промийте і поріжте, якщо вони завеликі.
Приготуймо заправку. Масло розтопіть у каструлі, помішуючи віничком, всипте борошно, добре перемішайте. Поступово вливайте молоко, додайте спеції та мішайте доти, доки заправка не почне загущуватися.
На помідорах чері зробіть навхрест надріз ножем, опустіть в окріп на 10 секунд, дістаньте, занурте у холодну воду. Зніміть шкірку.
На сковорідці розтопіть вершкове масло, покладіть цукор, зробіть сильним вогонь, весь час помішуйте і додайте томати, щоб вони карамелізувалися.
Викладіть на паперовий рушник, який вбере зайвий жир, просушіть.
Підсмажте гриби на олії близько 5 хвилин, посоліть, додайте відварену квасолю, тертий часник, смажте 1 хвилину, постійно помішуючи, потім всипте помідори.
На тарілку налийте вершкову заправку, висипте квасолю з грибами й помідорами, прикрасьте гілочками свіжого чебрецю.
Смачного!
Більше сучасних страв від шефів:
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі