- 4
- порції
- 45 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 33 г
- жири
- 7 г
- вуглеводи
Одеський шеф-кухар Андрій Величко пропонує приготувати крем-суп із чорного кореня під назвою салсифай (він же козельці) — максимально просту в приготуванні і неймовірно смачну страву.
У нашій країні салсифай — це традиційний, а нині призабутий інгредієнт народної кухні. Про споживання козельців писав ще Іван Котляревський в «Енеїді». Якщо ви не в курсі, що таке козелець і ніколи не чули про цей чорний диво-корінець, радимо почитати нашу статтю на цю тему.
Якщо ви не куштували цього супу — мерщій спробуйте. Він має дуже приємний солодкуватий смак, але не такий сильний, як у гарбуза.
Андрій Величко
Якщо ви любите крем-супи, радимо звернути увагу на рецепт крем-супу з пастернаком від Джеймі Олівера. А також радимо скуштувати бессарабську ікру із баклажанів за рецептом Андрія Величка.
Інгредієнти 6
Основні
Чорний корінь помити, а потім за допомогою овочечистки зняти чорну шкірку. Одразу покласти у велику миску холодною водою з лимоном чи оцтом, щоб не почорнів.
Цибулю почистити, подрібнити, тушкувати у вершковому маслі до прозорості. Коли стане м’якою, додати крупно нарізаний салсифай і тушкувати все разом ще 10 хвилин. Далі залити овочевим бульйоном і варити до готовності близько 20 хвилин на невеликому вогні.
За допомогою блендера перебити все до гладкої однорідної маси. Кількістю рідини регулювати, наскільки густий суп ви бажаєте отримати. Наприкінці додати вершки й посолити.
Ідеальною парою до супу з чорного кореня, на думку Андрія Величка, будуть смажені або мариновані гриби, біле мʼясо (курка, індичка, кролик) та молода телятина. Або ж можна їсти цей суп просто так, зі скибочкою підсушеного гречаного багета.
Власний Рахунок
Коментарі