Цикорій: користь, протипоказання і смачні рецепти

З обсмаженого меленого кореня цикорію і роблять смачний та корисний напій — сурогат кави, відомий також як цикорна кава. Цикорій використовують також для кондитерських і алкогольних виробів як кавовий ароматизатор.

Сирий корінь цикорію спочатку трохи гіркий, але під час обсмажування він набуває кавово-горіхового присмаку з легкими гірко-солодкими нотками.

Родич петрових батогів — салатний цикорій, або ж ендивій (Cichórium endívia), що вирізняється більш м’ясистим корінням та стеблами. В Україні його вирощують менше, ніж інші види салатів, але в Європі, особливо у Франції, він надзвичайно популярний.

Це смачно: Цикорне меню для всієї сім’ї: напої, печиво, десерт

Цикорій: користь для здоров’я

У корені цикорію міститься безліч корисних елементів та речовин. Ось найважливіші:

• чимало вітамінів, зокрема вітамін С, що працює як антиоксидант;
• олігосахариди — хімічні сполуки, що стимулюють імунну флору кишківника;
• пектини, які виводять з організму токсичні речовини;
• мінерали кальцій, калій, магній, натрій та інші;
• фенольні сполуки, які мають антиоксидантні властивості;
• кумарини, які мають антикоагулянтні властивості, тобто перешкоджають зсіданню крові або уповільнюють його;
  
• тритерпеноїди, які мають протизапальні властивості.
  

У розчинному цикорії ці всі корисні речовини зберігаються, адже порошок виготовлений із висушеного екстракту коренів, що не зазнавав хімічної обробки.

Але передусім, коли мова йде про користь цикорію, слід згадати інулін, який впливає на обмін речовин і травну систему.

З погляду харчової цінності інулін — це природні харчові волокна, користь яких для організму важко переоцінити. За даними науковців, харчові волокна зменшують ризик розвитку цукрового діабету, ожиріння, жовчнокам’яної хвороби, атеросклерозу, алергій та навіть деяких видів раку.

У свіжому вигляді коріння цикорію містить 68% інуліну, але якщо його висушити, частка інуліну зростає ледь не до 98%. Фактично це майже чистий інулін.

Інулін часто використовують як пребіотик, що допомагає живити корисні бактерії в кишківнику. Його приймають у вигляді харчових добавок у формі порошку чи капсул.

Кому можна вживати цикорій

Цикорій можна вживати людям з проблемами серця, людям, хворим на гіпертонію, неврастенію, депресією, безсоння та мігрень.

Напій цикорію дає заряд енергії та сприяє активності розуму і тіла. Він має заспокійливу дію на нервову систему людини завдяки вітамінам групи B.

Окрім того, цикорій сприяє зниженню цукру в організмі, тому його рекомендовано вживати людям з діабетом, зайвою вагою та ожирінням.

Також цикорій рекомендують використовувати для схуднення, адже він посилює відчуття ситості.

Протипоказання до вживання цикорію

Ось кому не слід вживати цикорій:

• людям з підвищеною кислотністю;
• людям з виразкою дванадцятипалої кишки та шлунку;
• тим, хто страждає на оксалатний діатез.

Не рекомендується використовувати препарати рослини при підвищеній збудливості нервової системи і зниженому тиску.

Також не варто вживати цикорій у великих кількостях під час вагітності або при годуванні грудьми.

Цикорій буде шкідливий тим, у кого варикозне розширення вен, геморой або жовчнокам’яна хвороба.

Смачні рецепти з цикорієм: