Суперфуд: користь салатного цикорію

Салатний цикорій є поширеним інгредієнтом багатьох страв, особливо італійської та французької кухні. Не дивно, адже його поживна цінність робить кожну страву не тільки смачнішою, але й набагато кориснішою. Ба більше, ендивій, на відміну від деяких салатів, набагато стійкіший і його легше вирощувати.

Ендивій (Cichorium endivia) одно- або дворічна рослина; належить до родини айстрових. Він був відомий ще за часів Стародавнього Єгипту, коли його культивували як лікарську рослину і їли як додаток до страв. На європейський континент він потрапив приблизно в 15-16 столітті. Спочатку це був засіб від хвороб очей і артриту; однак з часом було помічено, що він може мати й інші властивості.

Ендивій виростає приблизно до півтора метри у висоту. Стебла салатного цикорію містять молочний сік, а на його верхівці і в пазухах листя розташовані сині суцвіття-кошики. Крім того, ендівій має два типи листя: пір’ясті і довгі знизу, і яйцеподібні, які розташовані вгорі.

У культивуванні відомі два види ендивія:

• ескаріла ендивій (latifolium), також званий широколистим ендивієм, має широке гладеньке листя;

• ендивій кучерявий (crispum), з гофрованими зазубреними листками.

Ендивій — оздоровчі властивості

Салатний цикорій — це овоч, який має багато поживних властивостей. Крім того, він низькокалорійний: 100 г його містять 17 калорій, а також 3,1 г харчових волокон. Однак це не єдина перевага рослини; він також містить такі елементи, як:

• фенольні сполуки;
• інулін;
• інтибін;
• вітамін А;
• вітамін С;
• вітаміни групи В;
• фолати;
• антиоксиданти.

Численні та особливі властивості ендивія включають:

• сприяння травленню та усунення запорів;
• зниження ризику розвитку ішемічної хвороби серця, інсульту, атеросклерозу;
• підтримання рівня глюкози в крові на постійному рівні;
• профілактика діабету та метаболічного синдрому;
• зміцнення імунної системи;
• поліпшення зору;
• позитивний вплив на стан шкіри;
• позитивний вплив на нервову систему;
• жовчогінний ефект і полегшення печінкових розладів.

Читайте також про користь морських водоростей.

Використання салатного цикорію

Ендивій в основному використовується в кулінарії. Його листя їстівні і мають специфічний, трохи гіркуватий смак. Найчастіше рослину використовують так само, як салат. Але вони мають набагато сильніший смак і, на відміну від більшості досить м’яких листків салату, надають стравам характеру. Крім того, варто пам’ятати, що салатний цикорій містить набагато більше вітамінів і мінералів, ніж салат, і менше шкідливих нітратів.

З ендивію можна готувати різноманітні салати, наприклад, з додаванням горіхів і блакитного сиру або сиру фета. Крім того, овоч добре вписується в бутерброди, додаючи їм цікавого смаку. Також варто пам’ятати, що ендивій ідеально поєднується з солодкими фруктами, наприклад, манго, ананасом або сушеною журавлиною. Цікавий факт, що салатний цикорій можна їсти і гарячим: тушкований ендивій — справжній делікатес французької кухні.

Читайте також про корисні властивості фініків.