Суперфуд: польза салатного цикория

Салатный цикорий является распространенным ингредиентом многих блюд, особенно итальянской и французской кухни. Неудивительно, ведь его питательная ценность делает каждое блюдо не только вкуснее, но и гораздо полезнее. Более того, эндивий, в отличие от некоторых салатов, гораздо более устойчив и его легче выращивать.

Эндивий (Cichorium endivia) одно- или двухлетнее растение; относится к семье астровых. Он был известен еще во времена Древнего Египта, когда его культивировали как лекарственное растение и ели в дополнение к блюдам. На европейский континент он попал примерно в 15-16 веке. Сначала это было средство от глазных болезней и артрита; однако со временем было подмечено, что он может обладать и другими свойствами.

Эндивий произрастает примерно до полутора метров в высоту. Стебли салатного цикория содержат молочный сок, а на его верхушке и в пазухах листьев расположены синие соцветия-корзинки. Кроме того, эндивий имеет два типа листьев: перистые и длинные снизу, и яйцевидные, расположенные вверху.

В культивировании известны два вида эндивия:

• эскарила эндивий (latifolium), также называемый широколистным эндивием, имеет широкие гладкие листья;

• эндивий вьющийся (crispum), с гофрированными зазубренными листьями.

Эндивий — оздоровительные свойства

Салатный цикорий — это овощ, обладающий множеством питательных свойств. Кроме того, он низкокалорийный: 100 г его содержат 17 калорий, а также 3,1 г пищевых волокон. Однако это не единственное преимущество растения; он также содержит такие ингредиенты, как:

• фенольные соединения;
• инулин;
• интибин;
• витамин А;
• витамин С;
• витамины группы В;
• фолаты;
• антиоксиданты.

Многочисленные и особые свойства эндивия включают:

• содействие пищеварению и устранению запоров;
• снижение риска развития ишемической болезни сердца, инсульта, атеросклероза;
• поддержание уровня глюкозы в крови на постоянном уровне;
• профилактика диабета и метаболического синдрома;
• укрепление иммунной системы;
• улучшение зрения;
• положительное влияние на состояние кожи;
• положительное влияние на нервную систему;
• желчегонный эффект и облегчение печеночных расстройств.

Читайте также о пользе морских водорослей.

Использование салатного цикория

Эндивий в основном используется в кулинарии. Его листья съедобны и имеют специфический, немного горьковатый вкус. Чаще растение используют так же, как салат. Но они имеют гораздо более сильный вкус и, в отличие от большинства довольно мягких листьев салата, придают блюдам характер. Кроме того, следует помнить, что салатный цикорий содержит гораздо больше витаминов и минералов, чем салат, и меньше вредных нитратов.

Из эндивия можно готовить разнообразные салаты, например, с добавлением орехов и голубого сыра или сыра фета. Кроме того, овощ хорошо вписывается в бутерброды, придавая им интересный вкус. Также следует помнить, что эндивий идеально сочетается со сладкими фруктами, например, манго, ананасом или сушеной клюквой. Интересный факт, что салатный цикорий можно есть и горячим: тушеный эндивий — настоящий деликатес французской кухни.

Читайте также о полезных свойствах фиников.