Кероб у рецептах: куди та навіщо його додають

Що таке кероб

Якщо стручок акації збільшити вдвічі або втричі — вийде дуже схоже на кероб, тото плоди ріжкового дерева. Їх іще називають силіква (Ceratonia siliqua L.).

Кероб — родич акації, як і бобу та квасолі, адже також належить до родини бобових.

Цікавий факт: маса будь-якої насінини керобу, хоч в Італії, хоч в Єгипті, хоч на Кіпрі, завжди така сама — 0,19 г.

У Римській імперії спостерегли цей факт і використовували насіння керобу для зважування — замість гир. До речі, назва одиниці вимірювання коштовних каменів «карат» походить від арабського kharrub.

«Хліб святого Івана» — під такою назвою іноді фігурує кероб у літературі. Подейкують, що ця назва пов’язана з постаттю Івана Хрестителя, який насправді, перебуваючи в пустелі, харчувався не кониками й не медом диких бджіл, а бобами рожкового дерева — керобу.

У сучасній кулінарії найчастіше використовують боби керобу. Попередньо обсмажені боби перемелюють до стану борошна. Порошок цей доволі солодкий, має запах і присмак шоколаду.

Користь керобу

Плоди керобу покращують метаболізм глюкози та знижують рівень цукру в крові, а також холестерину. Протидіабетична дія рослини направду дивовижна, адже 50% керобу становлять цукри, насамперед сахароза.

Крім того, боби керобу — джерело важливого для кісток кальцію, містять залізо, корисне для кровотворення, магній, що підтримує нервову систему, калій, який поліпшує діяльність нервової системи, а також цінний для роботи м’язів вітамін B2 та корисний для шкіри вітамін B3.

Кальцій, що міститься в керобі, не утворює оксалатів, а отже, безпечний для нирок.

Куди додають кероб

Шоколад — це чудово, але ж він містить кофеїн! А з цією речовиною в декого з нас відносини не складаються… Тож для тих, хто любить шоколад, але має непереносимість кофеїну, мелені боби керобу стали справжньою знахідкою. Адже їх можна додати в шоколад замість какао, як у цьому рецепті шоколаду без цукру чи гарбузово-шоколадних кексів.

Плоди ріжкового дерева в Туреччині, Іспанії, Португалії, на Мальті та Сицилії використовують для приготування компотів і лікерів. А камедь з ендосперму насіння застосовують у кулінарії як стабілізатор, загусник або гелеутворювач — зокрема для морозива, супів, соусів, сиру, фруктових пирогів, м’ясних консервів тощо.

Рецепти з керобом