Що таке бакаляу: секрети улюбленої риби Португалії

Звідки взялася риба бакаляу

Якщо ви полюбляєте рибку, то куштували і бакаляу, навіть якщо про це зараз не здогадуєтеся. Насправді бакаляу (Bacalhau) — це португальська назва тріски.

Імовірно, ви купували або бачили в магазинах тріску атлантичну (Gadus morhua), тихоокеанську (Gadus macrocephalus) чи гренландську (Gadus ogac). І точно чули про консервовану печінку тріски.

Португальці ловлять тріску всіх трьох видів, але найпопулярніша все ж — атлантична. А тріскою найвищої якості в Португалії є Bacalhau do Porto — назва вказує на те, що ловлять її в місті Порто.

Спробуйте: Запечена тріска від Роберта де Ніро

Кажуть, що тріску відкрили ще вікінги. Вони навчилися робити з неї «тараньку» без використання солі. У Португалії досі використовують цей стародавній метод сушіння риби, але не тільки. З бакаляу готують силу-силенну смачних страв, адже вона не тільки смачна, а ще й корисна.

Поживна цінність риби бакаляу

Тріска атлантична точно сподобається всім, хто дбає про здорове харчування і фігуру. У ній високий вміст білків (14,3%), включно з важливим для нашої шкіри й суглобів колагеном (2,55%), кажуть науковці.

Жирів у цій рибі зовсім мало. Найбільше їх міститься у печінці (4,3%).

У порції тріски (85 г) міститься лише 70 калорій. Риба також багата на вітамін А, мінерали фосфор, калій, магній і цинк.

Філе тріски ідеальне для тих, хто хоче водночас і насититися, і відчувати легкість. Це ідеальний баланс білків і жирів, вважають фахівці Consensus.

Як готують рибу бакаляу

У португальській кухні тріска неймовірно популярна. За статистикою, тут щодня їдять тріску, і страви ніколи не повторюються, адже існує щонайменше 365 страв із цією рибою.

Читайте також: Як приготувати тріску — рецепт шеф-кухаря Марко Черветті

Португальські страви з тріски готують і в Бразилії. Bacalhau do Porto тут визнана тріскою найвищої якості.

Однак найчастіше, коли слово «бакаляу» вживає не португалець і не бразилець, воно позначає цілком конкретну страву — сушену солону тріску.

Солити тріску почали баски — корінні мешканці Піренейського півострова. Це дозволяло зберігати її довше, а отже, можна було виловити більше риби на продаж.

У португальській кухні засолена бакаляу фігурує з 15 століття — погодьтеся, це ого-го! 2005 року було сформовано цілий стандарт щодо того, як правильно засолювати бакаляу, як зберігати та транспортувати її після приготування.

Проте сушена рибка — це тільки початок. Бакаляу можна смажити, запікати, тушкувати, навіть їсти сирою!

Смажена тріска з картопляним пюре, тріска з вершками, торт з тріски, тріска лаганейро… Це тільки початок переліку легендарних страв, які ви можете скуштувати в Португалії, коли вам захочеться рибки.

Це смачно: Тріска під сирно-томатним соусом

Серед найвідоміших страв з тріски в Португалії є рієт, бакаляу з томатним соусом та смажене філе тріски з картоплею і яйцем, що має назву бакаляу-а-браш. До речі, це улюблена страва Кріштіану Роналду.

Класичні португальські страви з бакаляу ви можете скуштувати в кулінарії «Сільпо».