Полтавський борщ з галушками від Олени Щербань

Автор
Юлія Аврора Огородник
Коментарі
1
Рейтинг
5
Полтавський борщ з галушками від Олени Щербань
Фото: Midjourney
Від читачів Середній!
6
порцій
50 хв
готування
10 хв
підготовки
1389
ккал
90 г
білки
43 г
жири
161 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Своїм рецептом полтавського борщу з «Академією смаку» ділиться дослідниця та популяризаторка цієї страви, організаторка фестивалю «Борщик у глиняному горщику» Олена Щербань. Бульйон треба варити з молодого півня, засмажка готується з додаванням смальцю, а галушки замісимо на кефірі (або кислому молоці) з додаванням соди.

Ми звикли додавати галушки в супи. Але полтавчани та жителі регіону частіше додають їх у борщ! А далі все звичне: картопля, морква, цибуля та буряк.

Та є нюанс: для цього рецепта борщу нам потрібні свіжі помідори, які треба натерти дрібно. Узимку можна використати томати у власному соку, які теж треба подрібнити або перетерти. 

Засмажку для полтавського борщу приготуємо на олії з додаванням смальцю.

Полтавський борщ — наріжний камінь української кухні та яблуко розбрату кухонь слов’янських. Досліджувати його можна і треба довго та ретельно. Адже власний рецепт борщу має не тільки кожен регіон, а й кожна господиня. Пісні та м’ясні, білі та зелені, святкові й буденні — це все про борщі.

Олена Щербань

Влучними порадами для борщу з нами поділився Володимир Ярославський, шеф-кухар пропонує приготувати з квасолею

Інгредієнти для полтавського борщу 

Інгредієнти 19

Для борщу на 3 л бульйону

Для галушок:

Подавати полтавський борщ, як і будь-який інший, потрібно зі сметаною!

Рецепт полтавського борщу

Приготуйте бульйоні, відділіть м'ясо

Приготуйте наваристий бульйон із молодого півня. Кістки відділіть від м’яса, яке залиште в бульйоні.

Бульйон перелийте в каструлю об’ємом три літри.

Підготуйте овочі

Тим часом моркву, цибулю (1 шт.) і картоплю почистьте. Цибулю наріжте дрібно, картоплю — кубиками.

Капусту тонко нашаткуйте, зелень подрібніть.

Для засмажки: другу цибулину та моркву наріжте соломкою. Буряк наріжте соломкою. Червоні помідори потріть на дрібній тертушці.

Додайте в бульйон картоплю та цибулину

У киплячий бульйон додайте дрібно нарізану цибулину. Коли він покипить 5 хвилин, додайте нарізану кубиками картоплю та варіть на повільному вогні.

Приготуйте засмажку

Розігрійте на сковороді 100 мл олії та 1 ст. л. смальцю.

Додайте буряк, моркву, цибулину. Перемішайте та додайте 2-3 зубці дрібно посіченого часнику.

Далі влийте 0,5 літра потертих на дрібну тертушку червоних помідорів.

Додайте готову засмажку в бульйон з картоплею.

Додайте капусту

Додайте капусту в борщ.

Також додайте нарізаний кріп і петрушку, посоліть і поперчіть.

Замісіть тісто для галушок і додайте в борщ

Швидко замісіть тісто для галушок. Змішайте 0,5 літра холодного кисляку (кефіру), 1 яйце, 1 ч. л. соди, сіль. Додайте просіяне борошно та замісіть м’яке тісто.

Відщипуйте шматочки завбільшки з перепеляче яйце та варіть їх у киплячому борщі впродовж 5 хвилин.

Подавайте борщ з галушками зі сметаною.

Смачного!

Коли приготуєте полтавський борщ, то скуштуйте ще й такі варіанти цієї страви

Купити Інгредієнти

Поділись враженнями

Коментарі

Наступна публікація

Ми використовуємо cookie

Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.