Полтавський борщ з галушками від Олени Щербань
- Автор
- Юлія Аврора Огородник
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 6
- порцій
- 50 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 90 г
- білки
- 43 г
- жири
- 161 г
- вуглеводи
Своїм рецептом полтавського борщу з «Академією смаку» ділиться дослідниця та популяризаторка цієї страви, організаторка фестивалю «Борщик у глиняному горщику» Олена Щербань. Бульйон треба варити з молодого півня, засмажка готується з додаванням смальцю, а галушки замісимо на кефірі (або кислому молоці) з додаванням соди.
Ми звикли додавати галушки в супи. Але полтавчани та жителі регіону частіше додають їх у борщ! А далі все звичне: картопля, морква, цибуля та буряк.
Та є нюанс: для цього рецепта борщу нам потрібні свіжі помідори, які треба натерти дрібно. Узимку можна використати томати у власному соку, які теж треба подрібнити або перетерти.
Засмажку для полтавського борщу приготуємо на олії з додаванням смальцю.
Полтавський борщ — наріжний камінь української кухні та яблуко розбрату кухонь слов’янських. Досліджувати його можна і треба довго та ретельно. Адже власний рецепт борщу має не тільки кожен регіон, а й кожна господиня. Пісні та м’ясні, білі та зелені, святкові й буденні — це все про борщі.
Олена Щербань
Влучними порадами для борщу з нами поділився Володимир Ярославський, шеф-кухар пропонує приготувати з квасолею.
Інгредієнти для полтавського борщу
Інгредієнти 19
Для борщу на 3 л бульйону
Для галушок:
Подавати полтавський борщ, як і будь-який інший, потрібно зі сметаною!
-
Рецепт полтавського борщу
Приготуйте наваристий бульйон із молодого півня. Кістки відділіть від м’яса, яке залиште в бульйоні.
Бульйон перелийте в каструлю об’ємом три літри.
Тим часом моркву, цибулю (1 шт.) і картоплю почистьте. Цибулю наріжте дрібно, картоплю — кубиками.
Капусту тонко нашаткуйте, зелень подрібніть.
Для засмажки: другу цибулину та моркву наріжте соломкою. Буряк наріжте соломкою. Червоні помідори потріть на дрібній тертушці.
У киплячий бульйон додайте дрібно нарізану цибулину. Коли він покипить 5 хвилин, додайте нарізану кубиками картоплю та варіть на повільному вогні.
Розігрійте на сковороді 100 мл олії та 1 ст. л. смальцю.
Додайте буряк, моркву, цибулину. Перемішайте та додайте 2-3 зубці дрібно посіченого часнику.
Далі влийте 0,5 літра потертих на дрібну тертушку червоних помідорів.
Додайте готову засмажку в бульйон з картоплею.
Додайте капусту в борщ.
Також додайте нарізаний кріп і петрушку, посоліть і поперчіть.
Швидко замісіть тісто для галушок. Змішайте 0,5 літра холодного кисляку (кефіру), 1 яйце, 1 ч. л. соди, сіль. Додайте просіяне борошно та замісіть м’яке тісто.
Відщипуйте шматочки завбільшки з перепеляче яйце та варіть їх у киплячому борщі впродовж 5 хвилин.
Подавайте борщ з галушками зі сметаною.
Смачного!
Коли приготуєте полтавський борщ, то скуштуйте ще й такі варіанти цієї страви
- буковинський борщ на яловичині;
- борщ із квашеного буряка;
- підбиваний борщ без м'яса.
Власний Рахунок
Коментарі