Полтавський борщ з галушками від Олени Щербань

Приготуйте наваристий бульйон із молодого півня. Кістки відділіть від м’яса, яке залиште в бульйоні. Бульйон перелийте в каструлю об’ємом три літри.

У киплячий бульйон додайте дрібно нарізану цибулину. Коли він покипить 5 хвилин, додайте нарізану кубиками картоплю та варіть на повільному вогні.

Приготуйте засмажку. Розігрійте на сковороді 100 грамів олії та столову ложку смальцю. Наріжте дрібною соломкою та викладіть у розігріту сковорідку червоний буряк. Додайте нарізану соломкою моркву, а також дрібно нарізану велику цибулину. Перемішайте та додайте 2-3 зубці дрібно посіченого часнику. Далі влийте 0,5 літра потертих на дрібну тертку червоних помідорів.

Додайте готову засмажку в бульйон з картоплею.

Тонко насічіть білокачанної капусти та додайте в борщ. Також додайте нарізаний кріп і петрушку, посоліть та поперчіть.

Швидко замісіть тісто для галушок. Змішайте 0,5 літра холодного кисляку (кефіру), 1 яйце, 1 чайну ложку соди. Додайте просіяне борошно та замісіть м’яке тісто. Відщипуйте шматочки завбільшки з перепеляче яйце та варіть їх у киплячому борщі впродовж 5 хвилин.

Подавайте борщик з галушками.