Полтавський борщ від Олени Щербань для Української Кулінарної Спадщини
- Середня складність
- Хвилин підготовки
- 20
- Хвилин готування
- 40
- Порцій
- 8
Полтавський борщ — наріжний камінь української кухні та яблуко розбрату кухонь слов’янських. Досліджувати його можна і треба довго та ретельно. Адже власний рецепт борщу є не просто у кожного регіону чи міста, а й у кожної господині. Пісні та м’ясні, білі та зелені, святкові й буденні — все це про борщі. Своїм рецептом полтавського борщу з Академією смаку ділиться дослідниця та популяризаторка цієї страви, організаторка фестивалю «Борщик у глиняному горщику» Олена Щербань.
Крок 1/7
Приготуйте наваристий бульйон із молодого півня. Кістки відділіть від м’яса, яке залиште у бульйоні. Бульйон перелийте у каструлю об’ємом три літри.
Крок 2/7
У киплячий бульйон додайте дрібно нарізану цибулину. Коли він покипить 5 хвилин, додайте нарізану кубиками картоплю та варіть на повільному вогні.
Крок 3/7
Приготуйте засмажку. Розігрійте на сковороді 100 грамів олії та столову ложку смальцю. Наріжте дрібною соломкою та викладіть у розігріту сковорідку червоний буряк. Додайте нарізану соломкою моркву, а також дрібно нарізану велику цибулину. Перемішайте та додайте 2-3 зубці дрібно посіченого часнику. Далі влийте 0,5 літра потертих на дрібну тертку червоних помідорів.
Крок 4/7
Додайте готову засмажку в бульйон з картоплею.
Крок 5/7
Тонко насічіть білокачанної капусти та додайте у борщ. Також додайте нарізаний кріп і петрушку, посоліть та поперчіть.
Крок 6/7
Швидко замісіть тісто для галушок. Змішайте 0,5 літра холодного кисляку (кефіру), 1 яйце, 1 чайну ложку соди. Додайте просіяне борошно та замісіть м’яке тісто. Відщипуйте шматочки завбільшки з перепеляче яйце та варіть їх у киплячому борщі впродовж 5 хвилин.
Крок 7/7
Подавайте борщик з галушками.
Коментарі та рейтинги
Юлія Аврора Огородник
11 місяців тому