top banner
Полтавський борщ з галушками від Олени Щербань
Фото: Midjourney
Від читачів

Полтавський борщ з галушками від Олени Щербань

Автор
Юлія Аврора Огородник
Рейтинг
5
Коментарі
1
Складність приготування
Середній
8
порцій
40
хвилин готування
20
хвилин підготовки

Своїм рецептом полтавського борщу з «Академією смаку» ділиться дослідниця та популяризаторка цієї страви, організаторка фестивалю «Борщик у глиняному горщику» Олена Щербань.

Полтавський борщ — наріжний камінь української кухні та яблуко розбрату кухонь слов’янських. Досліджувати його можна і треба довго та ретельно. Адже власний рецепт борщу має не тільки кожен регіон, а й кожна господиня. Пісні та м’ясні, білі та зелені, святкові й буденні — це все про борщі.

Читайте також: Пісний борщ з молодими овочами та вишнями

Інгредієнти 18

Основні

Крок 1/7

Приготуйте наваристий бульйон із молодого півня. Кістки відділіть від м’яса, яке залиште в бульйоні. Бульйон перелийте в каструлю об’ємом три літри.

Крок 2/7

У киплячий бульйон додайте дрібно нарізану цибулину. Коли він покипить 5 хвилин, додайте нарізану кубиками картоплю та варіть на повільному вогні.

Крок 3/7

Приготуйте засмажку. Розігрійте на сковороді 100 грамів олії та столову ложку смальцю. Наріжте дрібною соломкою та викладіть у розігріту сковорідку червоний буряк. Додайте нарізану соломкою моркву, а також дрібно нарізану велику цибулину. Перемішайте та додайте 2-3 зубці дрібно посіченого часнику. Далі влийте 0,5 літра потертих на дрібну тертку червоних помідорів.

Крок 4/7

Додайте готову засмажку в бульйон з картоплею.

Крок 5/7

Тонко насічіть білокачанної капусти та додайте в борщ. Також додайте нарізаний кріп і петрушку, посоліть та поперчіть.

Крок 6/7

Швидко замісіть тісто для галушок. Змішайте 0,5 літра холодного кисляку (кефіру), 1 яйце, 1 чайну ложку соди. Додайте просіяне борошно та замісіть м’яке тісто. Відщипуйте шматочки завбільшки з перепеляче яйце та варіть їх у киплячому борщі впродовж 5 хвилин.

Крок 7/7

Подавайте борщик з галушками.

Смачного!

Більше смачних полтавських страв:

Галушки

Пухкі та ніжні полтавські галушки з ізраїльським колоритом

Пухкенькі та апетитні, зірки не лише полтавської, а й української кухні — вітаємо смачні галушки!

Переглянути
Полтавський капусняк
Фото: Depositphotos

Зі свіжою капустою: готуємо капусняк по-полтавськи

Традиційний капусняк готують на м’ясному бульйоні з овочами, пшоном і квашеною капустою, а от полтавський капусняк не такий — його роблять зі свіжої білоголової капусти.

Переглянути
Галушки із шкварками
Фото: Depositphotos

Полтавські галушки з куркою

Після того, як галушки відваряться, вони з’єднаються з ароматним курячим рагу. Тісто для галушок замішується на кефірі.

Переглянути

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Юлія Аврора Огородник

    Юлія Аврора Огородник

    рік тому

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно