
Полтавський борщ від Олени Щербань для Української Кулінарної Спадщини

- Середня складність
- Хвилин підготовки
- 20
- Хвилин готування
- 40
- Порцій
- 8
Приготуйте наваристий бульйон із молодого півня. Кістки відділіть від м’яса, яке залиште у бульйоні. Бульйон перелийте у каструлю об’ємом три літри.
У киплячий бульйон додайте дрібно нарізану цибулину. Коли він покипить 5 хвилин, додайте нарізану кубиками картоплю та варіть на повільному вогні.
Приготуйте засмажку. Розігрійте на сковороді 100 грамів олії та столову ложку смальцю. Наріжте дрібною соломкою та викладіть у розігріту сковорідку червоний буряк. Додайте нарізану соломкою моркву, а також дрібно нарізану велику цибулину. Перемішайте та додайте 2-3 зубці дрібно посіченого часнику. Далі влийте 0,5 літра потертих на дрібну тертку червоних помідорів.
Додайте готову засмажку в бульйон з картоплею.
Тонко насічіть білокачанної капусти та додайте у борщ. Також додайте нарізаний кріп і петрушку, посоліть та поперчіть.
Швидко замісіть тісто для галушок. Змішайте 0,5 літра холодного кисляку (кефіру), 1 яйце, 1 чайну ложку соди. Додайте просіяне борошно та замісіть м’яке тісто. Відщипуйте шматочки завбільшки з перепеляче яйце та варіть їх у киплячому борщі впродовж 5 хвилин.
Подавайте борщик з галушками.
Коментарі та рейтинги
Юлія Аврора Огородник
11 місяців тому